Adobo arequipeño
Adobo arequipeño tradicional com carne macia e molho aromático. Receita prática para um almoço saboroso e cheio de história.
Ingredientes
Para marinar
- 1.2 kg pernil de porco em cubos use paleta ou pernil para resultado suculento
- 0.5 xícara vinagre de vinho tinto ou vinagre de maçã
- 0.5 xícara chicha de jora (ou cerveja escura) tradicionalmente usa-se chicha; cerveja escura substitui bem
- 4 dente alho amassado
- 2 colher de sopa pasta de ají panca ou pasta de pimenta vermelha suave
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de sopa páprica doce também pode usar colorau
- 1 colher de chá orégano seco
- 1.5 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída aproximadamente, ajuste a gosto
Para cozinhar
- 2 colher de sopa óleo vegetal óleo de girassol ou canola
- 1 unidade cebola fatiada cebola roxa ou branca, cerca de 200 g
- 2 unidade folhas de louro
- 1 xícara água ou caldo de carne adicione mais se necessário durante o cozimento
- 1 colher de sopa mel opcional, para equilibrar a acidez
- 2 colher de sopa salsinha ou coentro picado para finalizar
Modo de Preparo
Marinada
- Em uma tigela grande, misture 0,5 xícara de vinagre, 0,5 xícara de chicha de jora ou cerveja escura, o alho amassado, a pasta de ají panca, cominho, páprica, orégano, sal e pimenta.
- Adicione os cubos de pernil e mexa bem até que toda a carne esteja completamente coberta pela marinada.
- Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente 12 horas ou de um dia para o outro para desenvolver sabor.
Selar a carne
- Retire a carne da marinada, coe a marinada reservando o líquido, e seque levemente os cubos com papel-toalha.
- Aqueça uma panela grossa com 2 colheres de sopa de óleo em fogo alto e sele os cubos de porco em lotes sem amontoar, até ficarem bem dourados; reserve cada lote.
- Selar garante uma textura exterior saborosa; não cozinhe completamente nesta etapa.
Cozimento
- Na mesma panela, reduza para fogo médio e refogue a cebola fatiada até ficar translúcida e levemente dourada.
- Acrescente as folhas de louro, reincorpore a carne selada e despeje a marinada reservada junto com 1 xícara de água ou caldo para cobrir parcialmente a carne.
- Se desejar, adicione 1 colher de sopa de mel para equilibrar a acidez. Leve à fervura, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1h30 a 2h, até a carne ficar macia e a gordura bem incorporada ao molho.
- Opção panela de pressão: cozinhe por 35–45 minutos após começar a pressão, então libere a pressão e verifique a maciez.
Finalização e servir
- Retire as folhas de louro e, se o molho estiver muito ralo, aumente o fogo e reduza até obter consistência espessa e brilhante, mexendo ocasionalmente.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta. Salpique salsinha ou coentro picado antes de servir para frescor.
- Sirva o Adobo arequipeño com arroz branco soltinho e, se quiser, com batatas ou plátanos fritos para acompanhar.
Informações adicionais
O Adobo Arequipeño é uma verdadeira joia da culinária peruana, especialmente reverenciada na majestosa cidade de Arequipa, conhecida como "Cidade Branca".
Nutrição
Calorias: 520kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!