Ají de camarão
Ají de camarão: receita peruana cremosa e aromática com camarões suculentos, pimentas e molho leve — perfeita para um jantar rápido.
Ingredientes
- 0.5 kg camarões médios, limpos
- 2 colher de sopa azeite
- 1 unidade cebola média, picada
- 2 dente alho picado
- 2 colher de sopa pasta de aji amarillo (ou pimenta amarela) ajuste a picância a gosto
- 1 unidade tomate sem pele, picado
- 300 ml caldo de peixe ou água
- 200 ml leite evaporado light (ou leite de coco light) para versão mais leve
- 1 fatia pão francês amanhecido, embebido no caldo serve como espessante
- 2 colher de sopa coentro fresco picado
- 1 colher de sopa suco de limão
- 1 colher de chá sal ajustar a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 4 porções arroz branco cozido (para servir)
- 2 unidade ovos cozidos (opcional) para guarnecer
- 8 unidade azeitonas pretas (opcional) fatiadas para decorar
Modo de Preparo
Preparo dos ingredientes
- Limpe os camarões: retire casca e tripa, lave e seque com papel absorvente; reserve na geladeira.
- Coloque o pão francês amanhecido em um recipiente e embeba com um pouco do caldo de peixe até ficar macio; esprema e reserve o caldo restante.
- Pique a cebola, o alho e o tomate. Pique o coentro e corte o limão ao meio.
Preparo do molho de ají
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio até ficar quente, sem fumar.
- Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida (3–4 minutos). Junte o alho e refogue por mais 30 segundos.
- Incorpore a pasta de aji amarillo e o tomate picado, mexendo por 2 minutos para liberar os aromas.
- Acrescente o pão embebido e 200–300 ml do caldo de peixe; mexa e deixe cozinhar 3 minutos para amolecer bem.
- Use um mixer de imersão ou liquidificador para processar o molho até obter textura cremosa e homogênea (cuidado com líquido quente).
- Volte o molho para a panela, junte o leite evaporado (ou leite de coco leve) e aqueça em fogo baixo até começar a espessar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Cozimento dos camarões e finalização
- Aumente para fogo médio-baixo e adicione os camarões ao molho quente, distribuindo-os uniformemente.
- Cozinhe por 2–4 minutos, apenas até os camarões ficarem rosados e firmes; não cozinhe demais para evitar que fiquem borrachudos.
- Desligue o fogo, junte o coentro picado e o suco de limão, mexendo delicadamente para incorporar.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário.
Montagem e serviço
- Distribua o arroz branco quente em pratos individuais e coloque porções generosas do ají de camarão por cima.
- Decore com ovos cozidos fatiados e azeitonas, sirva com fatias de limão ao lado.
- Sirva imediatamente enquanto está quente e com vapor; acompanhe com mais coentro se desejar.
Informações adicionais
O Ají de Camarão é um verdadeiro tesouro da culinária peruana, um prato que conquista paladares com sua cremosidade envolvente e um toque picante irresistível.
Nutrição
Calorias: 503kcal
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