Anmitsu
Anmitsu refrescante: receita japonesa de sobremesa gelada com agar-agar, frutas, feijão doce e calda leve. Fácil e saudável.
Ingredientes
Para a gelatina (kanten)
- 8 g agar-agar em pó
- 600 ml água
- 30 g açúcar
Para os shiratama dango
- 120 g shirata miko (farinha de arroz glutinoso)
- 100 ml água morna (aprox.)
Para o anko (pasta de feijão)
- 180 g anko (pasta doce de feijão azuki) use pronta para poupar tempo
Para a calda (kuromitsu)
- 120 g açúcar mascavo
- 50 ml água
Frutas e finalização
- 150 g pêssegos em calda (fatiados, drenados)
- 1 unidade kiwi (fatiado)
- 1 unidade tangerina (segmentada)
- 6 folhas hortelã para decorar
Modo de Preparo
Preparo da gelatina (kanten)
- Em uma panela, misture 8 g de agar-agar com 600 ml de água e 30 g de açúcar.
- Leve ao fogo médio, mexendo até levantar fervura e até o agar-agar e o açúcar estarem completamente dissolvidos (cerca de 2–3 minutos após ferver).
- Desligue o fogo e, com cuidado, despeje a mistura em uma forma ou recipiente raso. Deixe esfriar em temperatura ambiente até perder o calor.
- Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até ficar bem firme. Depois corte em cubos ou cubos irregulares conforme desejar.
Shiratama dango
- Coloque 120 g da farinha de arroz glutinoso em uma tigela e adicione aos poucos 100 ml de água morna, misturando até obter uma massa maleável que não grude nas mãos.
- Modele pequenas bolinhas com as mãos untadas: aprox. do tamanho de uma cereja. Mantenha as bolinhas em uma bandeja polvilhada ou levemente enfarinhada.
- Ferva uma panela com água. Cozinhe as bolinhas até que subam à superfície e, depois, deixe cozinhar por mais 2–3 minutos para garantir que estejam cozidas.
- Retire com uma escumadeira e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para firmar e manter a textura elástica. Reserve.
Calda kuromitsu
- Em uma panela pequena, junte 120 g de açúcar mascavo e 50 ml de água.
- Leve ao fogo baixo e mexa até dissolver o açúcar. Deixe cozinhar suavemente por 3–5 minutos até obter uma calda levemente espessa; não deixe engrossar demais.
- Desligue e deixe esfriar. A calda vai engrossar um pouco ao esfriar; transfira para um recipiente e reserve.
Anko (pasta de feijão)
- Se estiver usando anko pronta, abra o pote e coloque em uma tigela. Se desejar uma textura mais lisa, aqueça em banho-maria ou em fogo baixo, mexendo até ficar homogênea.
- Se a pasta estiver muito doce para o seu gosto, misture uma pequena pitada de sal para equilibrar os sabores. Reserve morna ou em temperatura ambiente.
Montagem e finalização
- Em cada taça ou tigela, distribua os cubos de kanten como base.
- Adicione porções de anko, algumas bolinhas de shirata e fatias das frutas (pêssego, kiwi e tangerina).
- Regue com a calda kuromitsu a gosto, decore com folhas de hortelã e sirva imediatamente bem frio.
- Se for preparar com antecedência, mantenha a gelatina e os shiratama refrigerados separadamente e monte pouco antes de servir para preservar a textura.
Informações adicionais
O Anmitsu é uma joia da culinária japonesa, uma sobremesa que transcende as estações, sendo especialmente querida nos dias quentes.
Nutrição
Calorias: 300kcal
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