Anticuchos
Anticuchos suculentos e saudáveis: aprenda a fazer espetinhos peruanos marinados com especiarias e ervas — práticos para o dia a dia.
Equipamento
Ingredientes
Marinada
- 4 dente alho picado
- 2 colher de sopa vinagre de vinho tinto
- 0.25 xícara óleo vegetal (ou azeite leve)
- 0.25 xícara molho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopa páprica defumada
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de sopa orégano seco
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
Para os espetinhos
- 0.8 kg coração bovino limpo ou coxão mole em cubos usar coração para versão tradicional; coxão mole para opção mais macia
- 1 unidade limão (suco)
- 8 unidades espetos de madeira deixar de molho em água por 30 minutos para não queimar
- 1 unidade cebola roxa em rodelas grossas
- 1 unidade pimentão vermelho em cubos
- 2 colher de sopa salsinha picada
- 1 colher de sopa azeite para pincelar
Modo de Preparo
Marinada
- Combine o alho picado, vinagre, óleo, molho de soja, páprica defumada, cominho, orégano, sal e pimenta em uma tigela. Bata com um garfo ou no liquidificador até ficar homogêneo.
- Adicione o suco de 1 limão à marinada e misture. Prove e ajuste o sal se necessário.
- Reserve metade da marinada para pincelar durante o preparo e use a outra metade para marinar a carne.
Preparo da carne e marinada
- Lave e limpe o coração (ou corte o coxão mole) e corte em cubos uniformes de cerca de 2–3 cm. A uniformidade garante cozimento parelho.
- Coloque os cubos em um saco plástico ou tigela, despeje a marinada (a parte destinada à carne) e misture bem para envolver todas as peças.
- Leve à geladeira e deixe marinar por no mínimo 2 horas ou até 12 horas para mais sabor. Vire as peças na metade do tempo.
Montagem dos espetinhos
- Deixe os espetos de madeira de molho em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem.
- Intercale no espeto pedaços de carne, rodelas de cebola e cubos de pimentão sem apertar demais. Deixe espaço para o calor circular.
- Pincele levemente os espetos com azeite antes de grelhar.
Grelhar
- Aqueça a grelha ou frigideira em fogo alto-médio até ficar bem quente. Se usar carvão, espere a brasa ficar uniforme.
- Grelhe os espetos por cerca de 2–3 minutos de cada lado, virando para obter marcas de carvão e manter o interior suculento. Pincele com a marinada reservada entre as viradas.
- Evite cozinhar demais: os anticuchos devem ficar com exterior levemente chamuscado e interior macio. Retire e deixe descansar por 3–5 minutos.
Finalização
- Salpique salsinha picada e esprema mais limão por cima antes de servir para realçar o sabor.
- Sirva quente com acompanhamentos à escolha, como batatas cozidas, milho ou salada. Aproveite seus anticuchos!
Informações adicionais
Conheça esta receita do Peru: os Anticuchos são espetinhos tradicionais que fazem parte da culinária de rua peruana e conquistam paladares por sua intensidade de sabor.
Nutrição
Calorias: 320kcal
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