Arroz caldoso de mariscos
Arroz caldoso de mariscos: caldo aromático, frutos do mar suculentos e preparo prático para reunir a família em um jantar especial.
Equipamento
Ingredientes
Para o caldo
- 1200 ml caldo de peixe ou de mariscos pode usar caseiro ou pronto
- 1 unidade folha de louro
- 1 unidade cenoura pequena (opcional) para enriquecer o caldo
- 1 talo salsão (aipo) opcional, para aroma
Frutos do mar
- 300 g mexilhões limpos
- 200 g camarão médio descascado e limpo preferir sem cabeça
- 200 g lulas em anéis
Para o arroz e aromáticos
- 1.5 xícara arroz agulha (ou arroz para risoto) aprox. 300 g
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picado
- 1 unidade tomate médio picado sem sementes, para o molho
- 50 ml vinho branco seco opcional, realça o sabor
- 1 colher de chá páprica doce ou colorau
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- a gosto sal
Finalização
- 3 colher de sopa salsinha picada
- 1 unidade limão suco para finalizar e ajustar acidez
- 1 pitada pimenta vermelha em flocos (opcional)
Modo de Preparo
Preparo do caldo
- Em uma panela média, junte 1.2 L de caldo de peixe ou mariscos, a folha de louro, a cenoura e o salsão e leve a ferver.
- Reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 15–20 minutos para concentrar os sabores.
- Coe o caldo, descarte os sólidos e mantenha o líquido bem quente até o momento de usar.
Preparo dos frutos do mar
- Limpe os mexilhões, removendo barbas e descartando os que estiverem abertos e não fecham ao tocar.
- Se os camarões estiverem crus e com casca, descasque e deixe a cauda se desejar; tempere levemente com sal e pimenta.
- Se preferir, sele rapidamente os camarões em uma frigideira quente com um fio de azeite por 30–60 segundos de cada lado e reserve; isso evita que passem do ponto no final.
Preparo do arroz
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela larga. Refogue a cebola até ficar translúcida e acrescente o alho, mexendo até perfumar.
- Adicione o tomate picado e a páprica, cozinhe 2–3 minutos até formar um molho leve.
- Acrescente 1,5 xícara de arroz e mexa por 1–2 minutos para tostar levemente o grão e envolver no tempero.
- Despeje 50 ml de vinho branco (opcional) e deixe evaporar o álcool; em seguida, adicione cerca de 900 ml do caldo quente, mantendo um pouco reservado.
- Cozinhe em fogo médio-baixo com a panela semi-tampada por 12–15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o arroz ficar quase macio e o caldo reduzir mantendo textura levemente caldosa.
Finalização e montagem
- Nos últimos 5 minutos de cozimento, incorpore as lulas em anéis, os mexilhões e os camarões (se não tiverem sido selados). Misture delicadamente para que cozinhem por igual.
- Ajuste o sal e a pimenta; acrescente uma colher de sopa do suco de limão ou a gosto para equilibrar os sabores.
- Apague o fogo, polvilhe com salsinha picada e deixe descansar 1–2 minutos para o caldo assentar.
- Sirva imediatamente em tigelas rasas, com fatias de limão ao lado; arroz caldoso deve ser consumido quente para manter a textura cremosa.
Informações adicionais
Conheça esta receita da Espanha: Arroz caldoso de mariscos é um clássico costeiro que reúne sabores do mar e um caldo reconfortante.
Nutrição
Calorias: 450kcal
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