Arroz com mariscos peruano
Arroz com mariscos peruano: receita prática e perfumada com tomates, pimentões e coentro — sabor leve e perfeito para reunir a família.
Ingredientes
Para os mariscos
- 600 g mix de mariscos (mexilhão, lula, camarão) frescos ou descongelados
- 1 unidade limão suco para limpar os mariscos
- 1 colher de chá sal para temperar os mariscos ao limpar
Para o arroz
- 2 xícara arroz agulhinha cru
- 4 xícara caldo de peixe quente pode ser caseiro ou preparado com cubo diluído
- 0.5 xícara vinho branco seco opcional, intensifica o sabor
Temperos e finalização
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picado
- 1 unidade pimentão vermelho picado
- 2 unidade tomate sem pele e picado
- 1 colher de sopa páprica doce
- 1 colher de chá cominho em pó
- 0.5 xícara coentro fresco picado
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 unidade folha de louro opcional
Modo de Preparo
Preparo dos mariscos
- Limpe bem o mix de mariscos: lave em água corrente, retire impurezas e escamas, e retire a "barba" dos mexilhões ou reservas. Se estiverem congelados, descongele totalmente e escorra.
- Tempere levemente com suco de limão e uma pitada de sal, massageando e enxaguando em seguida. Se notar mariscos com cheiro forte ou abertos que não fecham ao bater, descarte-os.
- Seque com papel-toalha e reserve em temperatura fresca até o momento de cozinhar.
Refogado e base do arroz
- Aqueça uma panela larga em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de azeite.
- Refogue a cebola até ficar translúcida (cerca de 3–4 minutos), junte o alho por 30–60 segundos para liberar aroma.
- Adicione o pimentão e o tomate picados e cozinhe até o tomate começar a desmanchar, cerca de 4–5 minutos. Misture a páprica, o cominho e a folha de louro.
- Se for usar, acrescente o vinho branco e deixe reduzir por aproximadamente 1–2 minutos para evaporar o álcool.
Cozimento do arroz e inclusão dos mariscos
- Adicione o arroz cru à panela e mexa por 1–2 minutos para que os grãos fiquem envolvidos no refogado.
- Acrescente o caldo de peixe quente (use a proporção indicada na receita) e ajuste o sal e a pimenta. Aumente o fogo até ferver.
- Quando levantar fervura, reduza para fogo baixo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 12–14 minutos, até o arroz estar quase cozido e o líquido reduzido.
- Com o arroz quase pronto, distribua os mariscos sobre o arroz, tampe novamente e cozinhe por mais 4–6 minutos até que os camarões fiquem opacos, as lulas macias e os mexilhões abertos (descarte os que não abrirem).
Finalização e montagem
- Desligue o fogo, retire a folha de louro e acrescente o coentro fresco picado. Misture delicadamente para incorporar os sabores.
- Prove e ajuste o tempero com mais sal ou pimenta se necessário. Se desejar, esprema um pouco de limão antes de servir.
- Deixe repousar tampado por 2 minutos, solte o arroz com um garfo e sirva imediatamente, decorando com raminhos de coentro e pedaços de pimentão.
Informações adicionais
O Arroz com Mariscos Peruano é um verdadeiro clássico da culinária costeira do Peru, um prato que evoca a brisa do oceano e a riqueza de seus frutos.
Nutrição
Calorias: 2300kcal
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