Arroz com pato peruano
Arroz com pato peruano: arroz aromático e leve com pato suculento, fácil de preparar e perfeito para reunir a família.
Equipamento
Ingredientes
- 1.2 kg pato em pedaços, com pele
- 2 xícara arroz tipo agulhinha, lavado e escorrido
- 1 unidade cebola média, picada
- 3 dente alho amassados
- 0.5 xícara coentro folhas e talos, batidos com um pouco de água para formar um purê
- 0.5 xícara cerveja clara ou 1/2 xícara de caldo de galinha para versão sem álcool
- 3 colher de sopa óleo ou azeite
- 1 colher de chá cominho
- 1 colher de sopa páprica doce
- 2 unidade tomate picados, sem sementes
- 0.5 xícara ervilhas congeladas
- 1 unidade cenoura média, em cubos
- 1 colher de chá sal ajustar a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino
- 2 folha louro
- 3 xícara caldo de galinha quente
- 2 colher de sopa suco de limão opcional, para finalizar
- 2 colher de sopa salsinha picada, para polvilhar
Modo de Preparo
Preparo inicial
- Tempere os pedaços de pato com sal, pimenta-do-reino, cominho e páprica; deixe descansar por 10–15 minutos.
- Enquanto isso, lave e escorra o arroz, pique a cebola, o alho, os tomates e a cenoura. Pique a salsinha e bata o coentro com um pouco de água até formar um purê uniforme.
Dourar o pato
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Coloque os pedaços de pato com a pele voltada para baixo e doure bem até a pele ficar crocante, cerca de 8–10 minutos.
- Vire os pedaços e doure o outro lado por mais 4–5 minutos. Retire o pato e reserve em um prato.
- Se houver excesso de gordura na panela, descarte deixando aproximadamente 2 colheres de sopa para refogar.
Refogado e molho
- Reduza o fogo para médio e adicione a cebola; refogue até ficar translúcida (3–5 minutos).
- Acrescente o alho e cozinhe por 1 minuto, sem deixar queimar, até liberar aroma.
- Junte o tomate picado e o purê de coentro, adicione páprica e cominho e cozinhe 2–3 minutos até o tomate amolecer e o molho começar a soltar sabores.
- Deglaceie a panela com a cerveja (ou 1/2 xícara de caldo quente), raspando o fundo com uma colher para soltar os sabores; deixe reduzir por 1–2 minutos.
Cozimento do arroz com pato
- Volte os pedaços de pato para a panela e distribua o arroz uniformemente por cima.
- Adicione o caldo de galinha quente até cobrir o arroz por cerca de um dedo, junte as folhas de louro e ajuste o sal e a pimenta.
- Leve à fervura em fogo alto, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 18–20 minutos, até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.
- Nos últimos 5 minutos de cozimento, acrescente a cenoura em cubos e as ervilhas, fechando a tampa novamente para terminar o cozimento no vapor.
Descanso e finalização
- Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para o arroz descansar e firmar.
- Solte o arroz cuidadosamente com um garfo, ajuste o tempero e acrescente o suco de limão se desejar para realçar o sabor.
- Polvilhe a salsinha picada, disponha os pedaços de pato sobre o arroz e sirva imediatamente enquanto estiver quente e soltando vapor.
Informações adicionais
Conheça esta receita do Peru. Hoje trazemos o tradicional Arroz com pato peruano , uma combinação de arroz aromático e pato suculento que agrada tanto em refeições familiares quanto em encontros especiais.
Nutrição
Calorias: 600kcal
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