Arroz de coco com legumes
Arroz de coco com legumes: arroz cremoso, leve e perfumado, ideal para refeições rápidas e nutritivas da semana.
Equipamento
Ingredientes
- 1.5 xícara arroz agulhinha lavado e escorrido
- 1 xícara leite de coco de boa qualidade, pode ser light
- 1 xícara água ajuste conforme o tipo de arroz
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola média picada finamente
- 2 dente alho picado
- 1 unidade cenoura média cortada em cubinhos
- 1 unidade pimentão vermelho picado em cubos pequenos
- 0.5 xícara ervilhas frescas ou congeladas
- 0.5 xícara vagem picada em pedaços pequenos
- 1 unidade caldo de legumes (em cubo) opcional, para mais sabor
- 1 colher de chá sal ou a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 2 colher de sopa salsinha picada para finalizar
- 1 unidade limão suco a gosto, para finalizar
Modo de Preparo
Preparo inicial
- Lave 1,5 xícara de arroz em água corrente até que ela fique quase limpa; escorra bem.
- Pique a cebola, o alho, a cenoura, o pimentão e a vagem em cubos uniformes para cozimento homogêneo.
- Meça o leite de coco, a água e separe as ervilhas, o caldo de legumes, a salsinha e o limão.
Refogar aromáticos e legumes
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela média em fogo médio.
- Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida (3–4 minutos).
- Junte o alho picado e refogue por 30 segundos, tomando cuidado para não queimar.
- Acrescente a cenoura, o pimentão e a vagem e refogue por mais 3–4 minutos até começarem a amaciar.
Cozimento do arroz com coco
- Adicione o arroz escorrido à panela e mexa por 1–2 minutos para envolvê‑lo nos temperos e tostá‑lo levemente.
- Despeje 1 xícara de leite de coco e 1 xícara de água; dissolva o cubo de caldo de legumes se estiver usando. Tempere com sal e pimenta‑do‑reino a gosto.
- Aumente o fogo até ferver. Quando levantar fervura, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 15–18 minutos sem mexer.
- Se as ervilhas forem congeladas, adicione nos últimos 5 minutos de cozimento para que cozinhem no vapor sem desmanchar.
Finalização e montagem
- Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para o arroz terminar de assentar.
- Destampe, solte o arroz com um garfo e verifique o tempero; ajuste sal e pimenta se necessário.
- Incorpore a salsinha picada e esprema o suco de limão a gosto para realçar os sabores.
- Sirva o Arroz de coco com legumes quente como acompanhamento ou prato principal leve.
Informações adicionais
O arroz de coco com legumes é uma receita versátil e muito acolhedora para quem busca refeições práticas e saborosas.
Nutrição
Calorias: 320kcal
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