Arroz de pato
Arroz de pato reconfortante: arroz soltinho, pato suculento e chouriço perfumado. No Menu de Receitas, esta receita de Pratos Principais reúne tradição e praticidade para a família. Siga o passo a passo e surpreenda-se com um prato fácil e cheio de sabor.
Equipamento
- Forno
- Assadeira
- Frigideira
- Panela
Ingredientes
Para o pato
- 1 unidade pato inteiro (cerca de 1,8 kg) limpo e seco
- 1 unidade cebola grande
- 2 dente alho amassados
- 2 folha louro
- 2 colher de sopa azeite
- 150 ml vinho branco
- 1.2 l água para cozinhar e formar o caldo
- 1 colher de sopa sal para temperar o cozimento
Para o arroz
- 2 xícara arroz agulha lavado e escorrido
- 150 g chouriço em rodelas
- 1 colher de sopa azeite
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picados
- 500 ml caldo de pato reservado do cozimento do pato
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
Finalização
- 2 colher de sopa salsinha picada
- 1 colher de sopa manteiga opcional, para brilho
Modo de Preparo
Pré-preparo do pato
- Seque o pato com papel-toalha e verifique se está limpo. Tempere por dentro e por fora com 1 colher de sopa de sal e pimenta a gosto.
- Coloque o pato em uma panela grande com a cebola inteira cortada ao meio, os alhos amassados e as folhas de louro. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e o vinho branco.
Cozimento do pato e preparo do caldo
- Adicione água até cobrir o pato (cerca de 1,2 L). Leve ao fogo alto até ferver, retire a espuma com uma escumadeira e baixe o fogo para cozinhar em fogo brando.
- Cozinhe por aproximadamente 60–75 minutos, até o pato ficar macio e a carne soltar do osso. Ajuste o tempo conforme o tamanho do pato.
- Retire o pato da panela, deixe amornar e desfie a carne, descartando pele e ossos. Reserve.
- Coe o caldo e reserve 500 ml para o arroz; se tiver excesso, aproveite para congelar. Se o caldo estiver muito gorduroso, retire parte da gordura com uma colher.
Preparo do arroz
- Aqueça uma frigideira e doure as fatias de chouriço até liberarem óleo e ficarem levemente crocantes. Reserve as fatias e mantenha o óleo na panela.
- Na mesma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola picada e o alho até ficarem translúcidos.
- Adicione o arroz (2 xícaras) e refogue por 1–2 minutos para envolver os grãos no tempero.
- Acrescente aos poucos o caldo de pato quente (500 ml), ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo médio-alto até quase secar, depois reduza e cozinhe por mais 12–15 minutos até o arroz ficar quase cozido.
Montagem e finalização
- Quando o arroz estiver quase pronto, misture o pato desfiado ao arroz com delicadeza para incorporar sem quebrar muito os grãos.
- Transfira para um refratário untado, disponha por cima as fatias de chouriço reservadas e, se quiser, espalhe 1 colher de sopa de manteiga em pedaços para brilho.
- Pré-aqueça o forno a 200°C e leve o refratário por 10–12 minutos, ou até o topo ficar dourado e borbulhante.
- Retire do forno, salpique salsinha picada e deixe descansar 5 minutos antes de servir. Sirva quente, em porções de 6 porções.
Nutrição
Calorias: 650kcal
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