Arroz de polvo
Arroz de polvo suculento e cremoso, com tomate e ervas. Receita prática para um almoço especial em pouco tempo.
Equipamento
Ingredientes
- 1.2 kg polvo inteiro limpo aproximadamente, pode usar tentáculos já cortados
- 2 l água para cozinhar o polvo
- 2 xícara arroz agulha lavado e escorrido
- 3 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola média picada finamente
- 3 dente alho picado ou amassado
- 3 unidade tomate maduro sem pele e sem sementes, picado
- 100 ml vinho branco seco
- 500 ml caldo de peixe ou água do cozimento usar água do cozimento do polvo para mais sabor
- 0.5 xícara salsinha picada
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa sal ajustar a gosto
- 1 folha louro
- 0.5 unidade pimentão vermelho (opcional) picado em cubinhos, opcional
Modo de Preparo
Cozimento do polvo
- Limpe o polvo se necessário e corte as extremidades indesejadas. Coloque 2 litros de água em uma panela grande com a folha de louro e 1 colher de sopa de sal e leve a ferver.
- Quando a água ferver, mergulhe o polvo três vezes (levante e volte à panela) para enrolar os tentáculos; depois deixe cozinhar em fogo médio-baixo, parcialmente tampado, por cerca de 40–60 minutos, dependendo do tamanho.
- Faça o teste espetando a parte mais grossa com um garfo: o polvo deve entrar facilmente. Retire o polvo, reserve a água do cozimento (coada) e deixe esfriar o suficiente para cortar em pedaços.
Preparo do arroz
- Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela larga em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 4 minutos.
- Adicione o alho e o pimentão opcional e refogue por mais 1 minuto, cuidando para não queimar o alho.
- Junte os tomates picados e cozinhe até começarem a desmanchar e formarem um molho suculento, 5–7 minutos.
- Despeje o vinho branco e deixe reduzir por 1–2 minutos para evaporar o álcool.
- Acrescente o arroz lavado e mexa por 1 minuto para que os grãos fiquem envolvidos no refogado.
- Adicione cerca de 500 ml do caldo de peixe ou da água do cozimento do polvo bem quente. Acerte o sal e a pimenta. Misture delicadamente.
- Cubra e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15–18 minutos, até o arroz estar quase macio e o líquido quase absorvido. Evite mexer demais para não quebrar os grãos.
Finalização e montagem
- Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente os pedaços de polvo e misture com cuidado para aquecê‑los e incorporar o sabor, cozinhando por mais 2–3 minutos.
- Desligue o fogo, junte a salsinha picada e um fio generoso de azeite, mexendo suavemente. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
- Deixe o arroz repousar, tampado, por 2–3 minutos para os sabores assentarem. Sirva quente com mais salsinha e rodelas de limão à parte se desejar.
Informações adicionais
O arroz de polvo é um verdadeiro clássico da culinária portuguesa, amado por sua simplicidade e sabor inconfundível.
Nutrição
Calorias: 740kcal
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