Preparo do arroz

• Separe uma panela média com tampa, uma colher de pau e todos os ingredientes medidos: arroz integral, água, sal, cebola, alho e folha de louro.
• Lave o arroz integral em água corrente até a água ficar mais clara. Escorra bem para reduzir o amido e melhorar a textura.
• Aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida (cerca de 2–3 minutos). Em seguida, adicione o alho e refogue por mais 30 segundos.
• Acrescente o arroz escorrido à panela e refogue por 1–2 minutos, envolvendo bem os grãos no azeite para liberar aroma e evitar que fiquem empapados.
• Adicione 2,5 xícaras de água, o sal e a folha de louro. Aumente o fogo até a água começar a ferver.
• Quando levantar fervura, reduza imediatamente para fogo baixo, tampe bem e cozinhe sem mexer por 35 minutos, até a água ser absorvida e os grãos ficarem macios.
• Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por 10 minutos. Esse passo é essencial para terminar o cozimento no vapor e obter um arroz soltinho.
• Retire a folha de louro, solte os grãos com um garfo, ajuste o sal se necessário e finalize com salsinha picada a gosto.
• Dicas do chef: para um arroz mais macio, adicione 1–2 minutos de cozimento ou 1–2 colheres de sopa a mais de água. Armazene sob refrigeração por até 3 dias ou congele porções individuais.