Arroz negro com frutos do mar
Arroz negro com frutos do mar: arroz cremoso com tinta de lula, camarões e mexilhões. Receita leve, prática e cheia de sabor.
Equipamento
Ingredientes
Para o arroz
- 300 g arroz arbóreo ou arroz para risoto
- 1 litro caldo de peixe (quente) pode usar caldo de legumes se preferir
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picado
- 2 colher de sopa tinta de lula dissolvida em um pouco do caldo antes de usar
- 1 colher de chá sal ajuste a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída ou a gosto
Frutos do mar
- 300 g camarões limpos
- 300 g mexilhões limpos
- 200 g lulas em anéis
- 2 colher de sopa salsinha picada
Finalização
- 1 colher de sopa manteiga opcional, para dar brilho
- 1 unidade limão suco para finalizar, a gosto
- 1 colher de sopa azeite de oliva (para regar)
Modo de Preparo
Preparação dos frutos do mar
- Limpe os camarões, remova a casca e o fio intestinal; lave os mexilhões e descarte os que estiverem abertos; corte as lulas em anéis.
- Tempere levemente os camarões e as lulas com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com 1 colher de sopa de azeite. Grelhe os camarões por 1–2 minutos de cada lado até ficarem rosados; reserve em prato aquecido.
- Na mesma frigideira, sele rapidamente as lulas por 1–2 minutos só até ficarem opacas; retire e reserve com os camarões.
- Em outra panela pequena, coloque os mexilhões com 2 colheres de sopa de água ou um fio de vinho branco, tampe e cozinhe por 3–4 minutos até abrirem. Descarte os que não abrirem e reserve os demais.
Preparo do arroz negro
- Aqueça o caldo de peixe até ficar bem quente e dissolva a tinta de lula em um pouco do caldo.
- Em uma panela larga, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente o arroz e mexa por 1–2 minutos para envolvê‑lo no azeite e deixá‑lo brilhante.
- Adicione a tinta dissolvida seguida de uma concha do caldo quente e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, mexendo com frequência, adicionando o caldo aos poucos conforme o arroz absorve, por cerca de 15–18 minutos, até o arroz ficar al dente.
- Prove e corrija o sal e a pimenta durante o cozimento.
Finalização e montagem
- Quando o arroz estiver quase no ponto, junte os frutos do mar reservados (camarões, lulas e mexilhões) para aquecer por 1–2 minutos e incorporar os sabores.
- Retire do fogo e acrescente 1 colher de sopa de manteiga e a salsinha picada, mexendo delicadamente para dar brilho e sabor.
- Acerte o tempero com mais suco de limão se desejar e um fio de azeite cru antes de servir.
- Sirva imediatamente em pratos fundos, decorando com mais salsinha e uma gomos de limão ao lado.
Informações adicionais
Hoje trazemos uma receita da Espanha, mais especificamente das regiões costeiras que celebram os sabores do mar.
Nutrição
Calorias: 530kcal
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