Avgolemono
Avgolemono reconfortante: sopa grega de caldos clarificados com ovo e limão. Fácil, nutritiva e perfeita para noites frias.
Ingredientes
Ingredientes da sopa
- 1.2 litro caldo de galinha (caseiro ou industrializado), quente
- 150 g peito de frango cozido e desfiado
- 0.5 xícara arroz branco cru
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola pequena picada
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída (opcional)
Para o avgolemono (emulsão de ovo e limão)
- 3 unidade ovos grandes
- 3 colheres de sopa suco de limão fresco (aproximadamente 1 limão)
- 0.5 xícara caldo quente reservado para temperar a mistura de ovos
Modo de Preparo
Preparo do caldo e do frango
- Aqueça o caldo de galinha até ficar bem quente, sem ferver. Reserve em fogo baixo.
- Se ainda não tiver, cozinhe o peito de frango em água temperada até ficar macio e desfie em lascas.
- Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida; adicione o frango desfiado e misture por 1 minuto.
Cozimento do arroz
- Acrescente o arroz cru à panela com o refogado e mexa por 1 minuto para envolver os grãos.
- Despeje o caldo quente na panela, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe em fogo médio-baixo até o arroz ficar macio, cerca de 15–18 minutos.
- Mantenha o caldo quente e, se necessário, acrescente um pouco mais durante o cozimento para que o arroz cozinhe uniformemente.
Preparando o avgolemono (emulsão de ovo e limão)
- Em uma tigela, quebre os ovos e bata levemente com um batedor até ficarem homogêneos.
- Adicione o suco de limão aos ovos e misture bem; esse será o seu avgolemono.
- Com o caldo muito quente, faça a técnica de temperar: despeje lentamente cerca de 1/2 xícara do caldo quente na mistura de ovo e limão, batendo constantemente para evitar coagulação.
- Depois de temperada, verta a mistura de ovo e limão de volta na panela com o arroz e frango, mexendo com cuidado em fogo baixo.
- NÃO deixe ferver após acrescentar a emulsão; cozinhe em fogo baixo só até a sopa ficar cremosa e levemente engrossada.
Finalização e servir
- Prove e ajuste o sal e o limão conforme necessário; a sopa deve ficar equilibrada entre ácido e salgada.
- Desligue o fogo, deixe descansar por 2 minutos e sirva em tigelas aquecidas com uma rodela ou raspas de limão para decorar.
- Sirva imediatamente, aproveitando a textura cremosa e o aroma cítrico do avgolemono.
Informações adicionais
A Avgolemono é uma das joias da culinária grega , uma sopa de limão e ovo que aquece a alma e encanta o paladar.