Preparo

• Escorra as azeitonas da conserva e enxágue rapidamente em água fria para reduzir o excesso de sal; seque bem com papel-toalha.
• Coloque as azeitonas em uma tigela média junto com a folha de louro e o ramo de alecrim para aromatizar.
• Em uma panela pequena, aqueça o azeite em fogo baixo. Adicione o alho picado e refogue por 30–60 segundos apenas para liberar o aroma — não deixe dourar para evitar amargor.
• Retire do fogo e misture o suco de limão, as raspas de limão e o vinagre, se for usar. Despeje o azeite quente sobre as azeitonas para que absorvam melhor os sabores.
• Acrescente os flocos de pimenta e as ervas frescas picadas (salsa e tomilho) e misture vigorosamente para que o tempero envolva todas as azeitonas.
• Prove e ajuste o sal e a pimenta com cuidado, lembrando que as azeitonas já podem conter sal da conserva.
• Transfira para um pote de vidro limpo ou travessa, adicione o ramo de alecrim inteiro e a folha de louro, e deixe marinar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente; para sabor mais intenso, refrigere e deixe marinar por 12–24 horas.
• Antes de servir, deixe em temperatura ambiente por alguns minutos, misture novamente e sirva como entrada ou petisco acompanhado de pães, queijos e uma tábua de frios.
• Conserve as azeitonas em pote fechado na geladeira por até 2 semanas; mantenha cobertas com azeite para melhor preservação.