Bacalao a la vizcaína
Bacalao a la vizcaína é a versão clássica com molho de pimentão: sabor intenso, fácil de preparar e ótimo para ocasiões especiais.
Equipamento
Ingredientes
Para o bacalhau
- 600 g bacalhau dessalgado em postas dessalgue com antecedência se usar bacalhau salgado
- 2 unidade folha de louro
Molho vizcaíno
- 4 colher de sopa azeite de oliva extra virgem, de boa qualidade
- 1 unidade cebola grande fatiada
- 2 dente alho picado
- 2 unidade pimentão vermelho (sem sementes) pode assar e pelar para sabor mais suave
- 4 unidade tomate maduro picado ou 400 g de tomate pelado enlatado
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 150 ml vinho branco seco opcional, realça o sabor
- 200 ml caldo de peixe ou água quente
- 2 colher de sopa azeitona preta fatiada
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá sal ajustar ao gosto, cuidado se o bacalhau ainda tiver sal
Acompanhamento e finalização
- 600 g batata em rodelas cozidas cozinhe até ficar macia, para servir por baixo do peixe
- 2 colher de sopa salsinha fresca picada
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra para finalizar
- 1 unidade limão para servir cortar em gomos
Modo de Preparo
Dessalga e cozimento do bacalhau
- Se estiver usando bacalhau salgado, dessalgue com antecedência: cubra as postas com água na geladeira por 24–48 horas, trocando a água 3 a 4 vezes.
- Após a dessalga, escorra e seque levemente com papel-toalha; retire espinhas e, se preferir, a pele. Separe em postas uniformes.
- Coloque as postas em água fria com folha de louro, leve ao fogo médio e, quando levantar fervura, cozinhe por 6–8 minutos até o peixe ficar macio; não ferva vigorosamente. Escorra e reserve.
Molho vizcaíno
- Se desejar, asse os pimentões até a pele ficar chamuscada; coloque-os em um saco ou tigela tampada por 10 minutos e remova a pele antes de picar em tiras.
- Aqueça azeite de oliva em uma frigideira grande. Adicione a cebola fatiada e refogue em fogo médio até ficar translúcida (8–10 minutos).
- Junte o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto sem deixar dourar.
- Acrescente os pimentões, os tomates picados (ou tomate pelado) e o extrato de tomate. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8–10 minutos para apurar os sabores.
- Regue com o vinho branco para deglacear e deixe reduzir por 1–2 minutos. Adicione o caldo de peixe e cozinhe até o molho encorpar levemente (10–15 minutos).
- Se preferir um molho mais liso, bata rapidamente no liquidificador e volte à panela. Incorpore as azeitonas pretas e ajuste o sal e a pimenta com cuidado.
Montagem e finalização
- Em uma travessa ou na frigideira larga, disponha as batatas cozidas em rodelas formando uma cama uniforme.
- Coloque as postas de bacalhau sobre as batatas e cubra com o molho vizcaíno bem quente, espalhando para que todas as postas fiquem cobertas.
- Aqueça em fogo baixo por 5–7 minutos para integrar os sabores, sem ferver vigorosamente para não ressecar o peixe.
- Finalize com salsinha fresca picada e um fio de azeite extra virgem. Sirva imediatamente com gomos de limão.
Dicas do chef
- Prove o molho antes de ajustar o sal: o bacalhau pode ainda conter sal residual.
- Para sabor mais intenso, prepare o molho com antecedência; no momento de servir, aqueça suavemente e monte o prato.
- Sirva com arroz branco, salada verde ou pão rústico para aproveitar todo o molho.
Informações adicionais
Conheça esta receita da Espanha: Bacalao a la vizcaína traz o bacalhau em um molho ricamente perfumado de pimentões e tomates.
Nutrição
Calorias: 520kcal
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