Bacalao al pil pil
Bacalao al pil pil: tradicional receita de bacalhau com emulsão de azeite e alho — cremosa, rápida e perfeita para impressionar.
Equipamento
Ingredientes
- 600 g bacalhau dessalgado em postas pré-dessalgado e seco com papel-toalha
- 200 ml azeite de oliva extravirgem temperatura ambiente, para emulsão
- 4 dente alho fatiado finamente
- 1 unidade pimenta guindilla seca ou dedo-de-moça inteira, para aromatizar o azeite
- 2 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparo
Preparação do bacalhau
- Seque bem o bacalhau com papel-toalha para remover o excesso de água; mantenha as postas inteiras e verifique por espinhas, removendo-as se necessário.
- Se as postas estiverem muito grandes, corte em porções de 4–5 cm para facilitar o cozimento uniforme.
- Deixe o bacalhau em temperatura ambiente por 10 minutos antes de iniciar o preparo para garantir cocção homogênea.
Confecção do pil pil
- Aqueça o azeite em fogo baixo numa frigideira larga e adicione o alho fatiado e a pimenta guindilla para aromatizar; cuide para que o alho não queime.
- Retire o alho quando estiver levemente dourado (ou deixe, se preferir sabor mais intenso) e disponha as postas de bacalhau na frigideira com a pele voltada para baixo.
- Cozinhe em fogo baixo por 6–8 minutos até o bacalhau soltar gelatina e ficar levemente opaco; vire as postas e cozinhe o outro lado por mais alguns minutos.
- Para formar a emulsão (o pil pil), incline a frigideira e, com uma colher ou batendo suavemente a frigideira, comece a incorporar o azeite ao líquido liberado pelo peixe; faça movimentos circulares e constantes em fogo bem baixo.
- Adicione o azeite gradualmente se necessário e continue batendo/agitanto até obter um molho cremoso, brilhante e levemente espesso — cuidado para não ferver, pois isso quebra a emulsão.
Finalização e serviço
- Prove cuidadosamente e, se necessário, ajuste com pimenta-do-reino; evite acrescentar sal sem provar, pois o bacalhau já pode estar salgado.
- Polvilhe salsinha fresca picada, regue com um fio de azeite extravirgem e mantenha o prato bem quente ao servir.
- Sirva o Bacalao al pil pil imediatamente em recipiente raso ou frigideira, acompanhado de pão crocante para aproveitar todo o molho.
Informações adicionais
O Bacalao al pil pil é mais do que um prato; é uma ode à simplicidade e ao sabor, um verdadeiro ícone da culinária basca que celebra a harmonia entre poucos e excelentes ingredientes.
Nutrição
Calorias: 2420kcal
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