Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás: receita prática e irresistível, perfeita para a família. No Menu de Receitas mostro passo a passo com dicas para o prato ficar soltinho e saboroso — uma opção versátil para Pratos Principais que une tradição, praticidade e muito sabor. Experimente!
Equipamento
Ingredientes
- 500 g bacalhau dessalgado e desfiado dessalgado por 24-48h, trocando a água
- 400 g batatas (para cortar em palha ou usar batata palha) se for caseira, descascar e cortar em palha
- 1 unidade cebola média cortada em meia-luas finas
- 2 dente alho picado
- 6 unidade ovos batidos levemente
- 4 colher de sopa azeite de oliva
- 0.5 xícara salsinha picada
- 10 unidade(s) azeitonas pretas para decorar
- a gosto sal e pimenta ajustar com cuidado, considerando o sal do bacalhau
Modo de Preparo
Dessalga e preparo do bacalhau
- Dessalgar o bacalhau cobrindo com água fria na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8–12 horas.
- Depois de dessalgar, cozinhe o bacalhau em água fervente por 8–10 minutos até ficar macio. Retire, escorra e deixe esfriar.
- Remova peles e espinhas e desfie em lascas médias com as mãos ou um garfo. Reserve.
Batatas palha
- Se usar batatas frescas, descasque e corte em palha bem fina. Se preferir, use batata palha industrializada.
- Se for fritar: seque bem as palhas com papel-toalha, aqueça óleo a cerca de 170–180°C e frite em porções até dourar e ficar crocante (≈3–5 minutos). Escorra em papel absorvente e tempere com sal.
- Se preferir assar: disponha em assadeira com pouco óleo e asse a 200°C por 20–25 minutos, mexendo na metade do tempo até dourar.
Refogado
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até ficar translúcida (≈6–8 minutos).
- Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto até liberar aroma.
- Acrescente o bacalhau desfiado ao refogado, misture bem e cozinhe por 2–3 minutos para integrar sabores. Ajuste o sal com cuidado.
Incorporação dos ovos e montagem
- Reduza o fogo para baixo. Bata levemente os ovos e despeje sobre o bacalhau, mexendo constantemente com colher de pau ou espátula para obter textura cremosa e macia. Evite cozinhar em excesso para não virar omelete.
- Quando os ovos estiverem quase prontos, acrescente as batatas palha reservadas e misture delicadamente para manter a crocância.
- Finalize com salsinha picada, corrija a pimenta e mexa rapidamente para incorporar.
Finalização e servir
- Transfira para uma travessa ou porções individuais, decore com azeitonas pretas e, se desejar, raspas de limão ou um fio de azeite.
- Sirva imediatamente enquanto os ovos estão cremosos e as batatas ainda crocantes; esse é o ponto ideal do Bacalhau à Brás.
Informações adicionais
O Bacalhau à Brás é um clássico português que combina praticidade e sabor, ideal para jantares rápidos e encontros familiares.
Nutrição
Calorias: 620kcal
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