Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Gomes de Sá: versão leve e fácil, com batatas, cebola e ovos. Perfeita para almoços em família e refeições aconchegantes.
Equipamento
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g bacalhau dessalgado e desfiado sem pele nem espinhas
- 1 kg batatas descascadas e cortadas em rodelas
- 2 unidade cebola grande cortada em rodelas finas
- 4 unidade ovos cozidos e fatiados
- 100 g azeitonas pretas sem caroço
- 2 dente alho picado
- 2 unidade folhas de louro
- 60 ml azeite de oliva extra virgem para cozinhar e temperar
- 0.5 colher de chá sal ajustar conforme o bacalhau dessalgado
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 0.5 xícara cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
Para finalizar
- 30 ml azeite de oliva extra virgem para regar na finalização
- 2 colher de sopa cheiro-verde picado para polvilhar
- pimenta do reino moída extra opcional, a gosto
Modo de Preparo
Preparação do bacalhau
- Se o bacalhau não estiver totalmente dessalgado, deixe de molho por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água várias vezes. Se já estiver dessalgado, escorra e enxugue com papel-toalha.
- Desfie o bacalhau em lascas médias, removendo pele e espinhas. Não desfie muito fino para preservar a textura.
- Coloque as lascas em água fervente por 4–5 minutos para uniformizar o sabor e remover o excesso de sal; escorra bem e reserve.
Cozimento das batatas
- Em uma panela grande, cubra as batatas em rodelas com água e adicione uma pitada de sal. Cozinhe até ficarem macias ao furar com um garfo (cerca de 12–18 minutos, conforme a espessura).
- Escorra as batatas e deixe esfriar levemente. Reserve, mantendo as rodelas inteiras para a montagem.
Refogado e montagem
- Aqueça 60 ml de azeite de oliva em uma frigideira larga ou panela funda em fogo médio. Adicione o alho picado e as rodelas de cebola com as folhas de louro e cozinhe até as cebolas ficarem translúcidas e levemente douradas.
- Acrescente o bacalhau reservado ao refogado e mexa por 2–3 minutos para incorporar os sabores.
- Junte delicadamente as rodelas de batata ao refogado, tomando cuidado para não quebrar demais as batatas. Ajuste a pimenta-do-reino e provedores de sal com cuidado.
- Transfira a mistura para um refratário raso, distribuindo de forma uniforme. Arrume as fatias de ovo cozido por cima e espalhe as azeitonas.
Finalização e servir
- Regue com os 30 ml restantes de azeite de oliva extra virgem e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 10–15 minutos apenas para aquecer e unir os sabores.
- Retire do forno, polvilhe com o cheiro-verde picado e deixe descansar por 3–5 minutos antes de servir.
- Sirva o Bacalhau à Gomes de Sá quente, acompanhado de uma salada leve ou pão rústico. Aproveite!
Informações adicionais
O Bacalhau à Gomes de Sá é mais do que uma receita; é um ícone da culinária portuguesa, amado por sua simplicidade e sabor inconfundível.
Nutrição
Calorias: 420kcal
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