Bacalhau à Zé do Pipo
Bacalhau à Zé do Pipo em versão leve e prática: bacalhau macio, purê cremoso e cebola caramelizada — receita para impressionar no jantar.
Ingredientes
Para o bacalhau
- 0.8 kg bacalhau dessalgado em postas
- 2 colher de sopa azeite
- 2 dente alho picados
- 2 folha louro opcional
Para o purê
- 1 kg batatas descascadas e cortadas em pedaços
- 120 ml leite morno
- 2 colher de sopa manteiga ou azeite para versão mais leve
- 1 colher de chá sal
Para a maionese leve
- 1 unidade gema de ovo em temperatura ambiente
- 100 ml azeite de oliva em fio para emulsificar
- 2 colher de sopa iogurte natural desnatado, para aliar cremosidade e leveza
- 1 colher de sopa suco de limão
- 0.5 colher de chá sal
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
Para gratinar e finalizar
- 1 unidade cebola fatiada finamente para caramelizar
- 2 colher de sopa azeite para refogar a cebola
- 50 g queijo parmesão ralado opcional, para gratinar
- 2 colher de sopa salsinha picada para finalizar
- 1 unidade limão cortado em gomos para servir
Modo de Preparo
Preparando o Bacalhau e as Batatas
- Comece por cozinhar as batatas descascadas e cortadas em pedaços em água com sal até ficarem bem macias. Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue o alho picado e as folhas de louro (se usar) até perfumar. Adicione o bacalhau dessalgado em postas e refogue por alguns minutos, apenas para ele aquecer e soltar as lascas facilmente. Reserve.
- Assim que as batatas estiverem cozidas, escorra-as bem e amasse até obter um purê liso. Misture o leite morno e a manteiga (ou azeite) e o sal. Prove e ajuste o tempero. Reserve.
A Maionese Leve e a Cebola Caramelizada
- Para a maionese, em um recipiente, bata a gema de ovo com o sal e a pimenta-do-reino. Adicione o azeite em fio, sem parar de bater, até obter uma emulsão. Em seguida, incorpore o iogurte natural e o suco de limão. Misture delicadamente até ficar homogêneo e reserve na geladeira.
- Em outra frigideira, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes e refogue a cebola fatiada finamente em fogo baixo. Deixe cozinhar lentamente, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja bem macia, dourada e caramelizada. Reserve.
Montagem e Gratinado
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Em um refratário médio, distribua o bacalhau desfiado (ou em lascas) no fundo. Cubra o bacalhau com uma camada generosa do purê de batatas. Espalhe cuidadosamente a maionese leve por cima do purê, formando uma crosta cremosa.
- Distribua a cebola caramelizada por cima da maionese e, se desejar, polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que esteja bem gratinado e dourado na superfície, com a maionese borbulhando levemente.
Finalização e Serviço
- Retire o Bacalhau à Zé do Pipo do forno. Finalize polvilhando a salsinha picada por cima. Sirva imediatamente, acompanhado de gomos de limão para quem quiser um toque extra de frescor. Bom apetite!
Informações adicionais
O Bacalhau à Zé do Pipo é um verdadeiro clássico da culinária portuguesa, uma receita que aquece a alma e reúne a família à mesa.
Nutrição
Calorias: 420kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!