Bacalhau ao molho de mostarda
Bacalhau ao molho de mostarda: prato leve e elegante, perfeito para reunir a família. Molho cremoso e toque cítrico.
Equipamento
Ingredientes
Bacalhau e acompanhamentos
- 600 g bacalhau dessalgado em postas demolhado por 24 horas, troque a água 3 vezes
- 600 g batatas descascadas e cortadas em rodelas de 1 cm
- 1 unidade cebola fatiada em meias-luas
- 2 dentes alho picados
- 3 colher de sopa azeite de oliva
- 1 colher de sopa azeitona preta fatiada (opcional)
Molho de mostarda
- 3 colher de sopa mostarda Dijon ou mostarda amarela de boa qualidade
- 200 ml creme de leite leve pode usar creme fresco ou creme vegetal
- 1 colher de sopa mel ajusta a acidez do molho
- 1 colher de sopa suco de limão fresco
- 0.25 colher de chá sal ajuste com cuidado por causa do bacalhau
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída
Finalização
- 2 colher de sopa salsinha fresca picada
- 1 colher de sopa alcaparras opcional, para contraste salgado
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem para regar antes de servir
Modo de Preparo
Dessalgue e preparo do bacalhau
- Verifique o dessalgue: se o bacalhau já estiver dessalgado, confirme que foi demolhado por 24 horas com trocas de água; escorra e seque com papel-toalha.
- Preaqueça o forno a 180°C e coloque uma assadeira média ao alcance.
- Em uma panela grande, cubra as postas com água fria, leve ao fogo e quando começar a ferver desligue. Deixe o bacalhau cozinhar no calor residual por 5 minutos para firmar sem ressecar; escorra e reserve.
Preparo das batatas e legumes
- Cozinhe as batatas em água temperada com sal até ficarem macias, porém firmes, cerca de 10–12 minutos; escorra e reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola fatiada e o alho em fogo médio até ficarem translúcidos, 4–5 minutos.
- Adicione as rodelas de batata à frigideira para dourar levemente por 3–4 minutos, mexendo com cuidado para não desmanchar.
Preparo do molho de mostarda
- Em uma tigela, misture 3 colheres de sopa de mostarda Dijon, 200 ml de creme de leite, 1 colher de sopa de mel e 1 colher de sopa de suco de limão.
- Tempere com sal e pimenta (use pouco sal por causa do bacalhau) e bata até obter um molho homogêneo e levemente aerado.
- Prove e ajuste o ponto: acrescente mais mostarda para um sabor mais pungente ou um fio de mel para suavizar a acidez.
Montagem e finalização
- Distribua as rodelas de batata douradas na assadeira, coloque por cima as postas de bacalhau escorridas.
- Regue o bacalhau e as batatas com o molho de mostarda, espalhando uniformemente; adicione azeitonas ou alcaparras se desejar.
- Leve ao forno preaquecido por 10–12 minutos apenas para aquecer o conjunto e gratinar levemente o molho.
- Ao retirar do forno, regue com 1 colher de sopa de azeite extra virgem e salpique salsinha picada para finalizar.
- Sirva quente, com fatias de limão ao lado e aproveite imediatamente para preservar a textura cremosa do molho.
Informações adicionais
O Bacalhau ao Molho de Mostarda é um verdadeiro clássico reinventado, unindo a tradição do bacalhau português com a sofisticação de um molho cremoso e cheio de sabor.
Nutrição
Calorias: 420kcal
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