Bagna cauda
Bagna cauda cremosa e leve: molho italiano com anchovas e alho, perfeito para vegetais, torradas e refeições compartilhadas.
Ingredientes
Para a bagna cauda
- 1 xícara azeite de oliva use extra virgem de boa qualidade
- 1 colher de sopa manteiga sem sal pouco para versão mais leve
- 8 unidade filetes de anchovas em conserva, escorridos e picados
- 6 dente alho fatiado finamente
- 1 colher de sopa suco de limão ajusta a acidez a gosto
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa salsinha fresca picada opcional, para finalizar
Para servir
- 400 g legumes variados cenoura, aipo e couve-flor cortados para mergulhar
- 200 g pão rústico fatiado torrado ligeiramente
Equipamento
- 1 unidade panela pequena para aquecer o molho
- 1 unidade tigela refratária resistente ao calor ou recipiente para servir
- 1 unidade fouet ou colher de pau para emulsionar
- 1 unidade rechaud ou aquecedor pequeno opcional, para manter morno ao servir
Modo de Preparo
Preparo da bagna cauda
- Separe todos os ingredientes: azeite, manteiga, anchovas, alho, limão e pimenta. Escorra e pique os filetes de anchova.
- Em uma panela pequena em fogo baixo, aqueça o azeite e a manteiga até que a manteiga derreta e a mistura fique morna; não deixe ferver.
- Adicione o alho fatiado e cozinhe suavemente por 2–3 minutos, mexendo, até o alho ficar macio e perfumado, sem dourar.
- Acrescente os filetes de anchova picados e, com uma colher ou fouet, dissolva-os totalmente na gordura, formando um molho homogêneo e levemente espesso (1–2 minutos).
- Retire do fogo, junte o suco de limão e a pimenta-do-reino. Prove e ajuste a acidez; normalmente não é preciso acrescentar sal por conta das anchovas.
- Se desejar uma textura mais lisa, bata rapidamente com um fouet até emulsificar. Transfira para a tigela refratária que usará para servir.
Preparo dos acompanhamentos
- Lave e corte os legumes em palitos e floretes: cenoura, aipo e couve-flor, deixando-os fáceis para mergulhar.
- Para um contraste de textura, branqueie rapidamente os vegetais mais firmes (30–60 segundos em água fervente), em seguida mergulhe em água gelada para manter a cor e a crocância.
- Fatie o pão rústico e toste levemente as fatias em grelha ou forno até ficarem douradas e crocantes.
- Disponha os vegetais e o pão em uma travessa grande, organizando para facilitar o compartilhamento.
Finalização e serviço
- Antes de servir, mantenha a bagna cauda morna. Use um rechaud ou coloque a tigela sobre uma pequena panela com água quente (banho-maria) para conservar a temperatura.
- Misture rapidamente a bagna cauda para reemulsionar se necessário. A textura ideal é morna e cremosa, não muito quente.
- Sirva imediatamente, convidando os comensais a mergulhar os vegetais e o pão no molho. Finalize com salsinha picada por cima, se desejar.
- Ao guardar sobras, refrigere em pote tampado e reaqueça suavemente em banho-maria, mexendo até homogeneizar.
Informações adicionais
Bagna Cauda é muito mais do que um simples molho; é uma verdadeira celebração da culinária italiana , com suas raízes profundas na região do Piemonte.
Nutrição
Calorias: 2100kcal
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