BBQ brisket
BBQ brisket suculento: aprenda passo a passo a preparar peito bovino defumado com tempero caseiro e cozimento lento.
Ingredientes
Peito e preparação
- 2.5 kg peito bovino (brisket) com camada de gordura
- 2 colher de sopa mostarda amarela para ajudar o tempero a aderir
- 1 colher de sopa azeite de oliva
Tempero (dry rub)
- 3 colher de sopa açúcar mascavo
- 2 colher de sopa paprica defumada
- 2 colher de sopa sal grosso ou kosher
- 1 colher de sopa pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa alho em pó
- 1 colher de sopa cebola em pó
- 0.5 colher de chá pimenta caiena (opcional)
- 1 colher de chá mostarda em pó (opcional)
Para finalizar e servir
- 1 xícara molho barbecue caseiro ou comprado
- 120 ml caldo de carne ou água para regar durante o cozimento, opcional
- 100 g lasquinhas de madeira para defumar (hickory ou nogueira) deixadas de molho por 30 min antes de usar
Modo de Preparo
Preparação do brisket
- Remova o excesso de gordura, deixando uma camada fina de cerca de 3–5 mm; mantenha parte da gordura para sabor.
- Seque o peito com papel-toalha e passe 1 colher de sopa de azeite por toda a superfície para ajudar o tempero a aderir.
- Espalhe uma camada fina de mostarda amarela (2 colheres de sopa) como “cola” do dry rub.
- Aplique o dry rub de maneira uniforme, pressionando para que o tempero forme uma crosta.
- Cubra e leve à geladeira por no mínimo 1 hora, idealmente 6–12 horas (overnight) para melhor penetração do tempero.
Preparar a defumação
- Se estiver usando uma defumadora ou churrasqueira em cocção indireta, aqueça até 110–120°C (225–250°F).
- Prepare lascas de madeira (hickory ou nogueira), deixe de molho por 30 minutos e coloque sobre as brasas ou no defumador conforme o equipamento.
- Coloque o brisket na grelha com a camada de gordura virada para cima para proteger e banhar a carne durante a cocção.
- Insira um termômetro de sonda na parte mais grossa (sem tocar osso ou gordura excessiva) para acompanhar a temperatura interna.
Cozimento lento
- Fume/cozinhe por várias horas em baixa temperatura até a temperatura interna atingir cerca de 70°C (ponto de formação da crosta).
- Se desejar acelerar e manter suculência, envolva o brisket firmemente em papel alumínio ou papel manteiga (Texas crutch) junto com 120 ml de caldo de carne ou água.
- Retorne ao defumador/churrasqueira até a temperatura interna chegar a aproximadamente 90–93°C (ponto em que a carne fica macia para fatiar).
- Durante o processo, se notar superfície muito seca, borrife ocasionalmente com caldo ou uma mistura de água e molho até o momento de embalar.
Descanso e fatiamento
- Ao atingir a temperatura desejada, retire o brisket e mantenha embrulhado; deixe descansar por 45–60 minutos em um recipiente térmico ou envolto em toalhas para redistribuir os sucos.
- Ao fatiar, identifique a direção das fibras e fatie contra a fibra em fatias finas e regulares para garantir maciez.
- Retenha o líquido do embrulho para regar as fatias se necessário e manter suculência ao servir.
Finalização e servir
- Aqueça levemente o molho barbecue e pincele sobre as fatias antes de servir ou ofereça à parte.
- Sirva o brisket em tábuas rústicas, acompanhado de acompanhamentos clássicos como pão, salada de repolho e picles.
- Se restar, armazene em recipiente hermético na geladeira e aqueça lentamente para preservar a textura.
Informações adicionais
O BBQ Brisket é mais do que uma receita; é uma verdadeira instituição da culinária americana, especialmente no Texas.
Nutrição
Calorias: 520kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!