Berinjela recheada com quinoa
Berinjela recheada com quinoa ganha um toque saudável, leve e delicioso. Experimente uma refeição nutritiva e surpreendente agora mesmo!
Ingredientes
- 2 unidade berinjela médias
- 1 xícara quinoa crua
- 1 xícara tomate picado
- 0.5 unidade cebola roxa picada
- 2 dente alho picado
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 0.5 xícara pimentão vermelho picado
- 1 colher de chá sal ou a gosto
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino ou a gosto
- 1 colher de sopa salsinha fresca picada
- 1 colher de sopa hortelã fresca picada
- 0.5 xícara muçarela light ralada opcional para gratinar
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Lave as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher, retire parte da polpa, formando barquinhas. Reserve a polpa retirada.
- Pincele o interior das berinjelas com azeite de oliva e salpique um pouco de sal. Disponha-as em uma assadeira com a casca voltada para baixo e leve ao forno por 20 minutos, até ficarem levemente macias.
- Enquanto isso, enxágue a quinoa sob água corrente e cozinhe em 2 xícaras de água com uma pitada de sal até os grãos ficarem macios (em torno de 15 minutos). Reserve.
- Em uma panela, aqueça o restante do azeite de oliva e refogue a cebola roxa, o alho, o pimentão e a polpa da berinjela picada até dourar.
- Adicione o tomate picado e refogue por mais alguns minutos. Acrescente a quinoa cozida, o sal, a pimenta-do-reino, a salsinha e a hortelã. Misture bem e cozinhe por 3 minutos, ajustando os temperos.
- Retire as berinjelas do forno, preencha cada uma com o recheio de quinoa. Se desejar, cubra com a muçarela light ralada.
- Volte ao forno para gratinar por 10 minutos ou até o queijo derreter e dourar levemente. Sirva quente.
Informações adicionais
Berinjela recheada com quinoa é uma escolha perfeita para quem busca uma refeição saudável, prática e cheia de sabor — seja para um almoço leve, jantar rápido ou até mesmo como prato principal em um evento especial.
Nutrição
Calorias: 230kcal
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