Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon com toque leve. Uma versão prática e nutritiva do clássico francês, perfeita para jantar em família.
Equipamento
Ingredientes
Carne e marinada
- 1 kg acém (ou músculo) em cubos cortado em cubos de aproximadamente 4 cm
- 150 g bacon ou pancetta em cubos opcional, para sabor defumado
- 2 xícara vinho tinto seco de boa qualidade, para marinar e cozinhar
- 2 unidade dente de alho amassados ou picados
- 2 folha folha de louro
Vegetais e aromáticos
- 1 unidade cebola grande picada em pedaços maiores
- 2 unidade cenoura cortada em rodelas grossas
- 200 g cogumelos paris (champignon) inteiros ou fatiados
- 1 colher de sopa extrato de tomate
Líquidos e temperos
- 500 ml caldo de carne (ou água quente) preferir caldo caseiro ou de boa qualidade
- 2 colher de sopa farinha de trigo para polvilhar a carne e ajudar a encorpar o molho
- 1.5 colher de chá sal ajuste a gosto
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 2 ramo tomilho fresco ou 1 colher de chá seco
Para finalizar
- 2 colher de sopa manteiga sem sal para dar brilho e ajustar textura
- 0.25 xícara salsinha fresca picada para polvilhar na hora de servir
Modo de Preparo
Marinada e preparação da carne
- Em uma tigela grande, coloque os cubos de acém, cubos de bacon, dentes de alho, folhas de louro e o vinho tinto. Misture bem, cubra e deixe marinar por pelo menos 4 horas na geladeira.
- Retire a carne da marinada, seque bem com papel toalha e reserve o líquido da marinada.
- Polvilhe a farinha de trigo sobre os cubos de carne, envolvendo-os levemente para ajudar a formar o molho depois.
Selar a carne e refogar os ingredientes
- Aqueça uma panela grande com um pouco de óleo ou manteiga. Adicione a carne e o bacon e sela-os até dourar bem por todos os lados. Faça isso em etapas para não juntar muita água.
- Retire a carne e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola e a cenoura e refogue até começarem a amolecer, cerca de 5 minutos.
- Adicione o extrato de tomate e mexa para combinar, cozinhando por 2 minutos para intensificar o sabor.
Cozimento do Bœuf bourguignon
- Volte a carne e o bacon para a panela. Adicione o líquido da marinada e o caldo de carne. Acrescente os ramos de tomilho, sal e pimenta.
- Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe tampado por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar bem macia.
Finalização
- Em uma frigideira à parte, refogue os cogumelos até dourarem e adicionem à carne nos últimos 10 minutos de cozimento.
- Após o cozimento, retire os ramos de tomilho e ajuste o tempero caso necessário.
- Finalize com manteiga, mexendo para dar brilho e textura ao molho.
- Polvilhe a salsinha fresca picada na hora de servir para dar frescor.
Informações adicionais
Conheça esta receita da França: o clássico Bœuf bourguignon é uma das joias da culinária francesa.
Nutrição
Calorias: 650kcal
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