Preparo do Boeuf Tartare

• Comece com a carne: com uma faca bem afiada, pique o filé mignon em cubos muito pequenos (cerca de 3-5 mm). É importante que a carne esteja bem resfriada para facilitar o corte. Reserve em um bowl.
• Em uma tábua separada, pique finamente as alcaparras, os cornichons (picles), a chalota (ou cebola roxa) e a salsa fresca. Quanto mais finamente picados, melhor a textura do tartare.
• No bowl com a carne picada, adicione os ingredientes picados (alcaparras, cornichons, chalota e salsa). Em seguida, junte a mostarda Dijon, o molho inglês, o azeite de oliva extra virgem e o suco de limão.
• Com uma colher ou espátula, misture delicadamente todos os ingredientes até que estejam bem incorporados à carne, mas sem amassar demais para manter a textura.
• Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Experimente e ajuste os temperos se necessário. Lembre-se que o tempero é crucial para realçar o sabor do Boeuf Tartare.
• Para servir, utilize um aro culinário para moldar porções individuais em pratos. Se desejar, faça uma pequena depressão no centro de cada porção e adicione delicadamente uma gema de ovo fresca (opcional) sobre a carne.
• Sirva imediatamente acompanhado de fatias de pão baguete tostado, torradas ou batatas fritas finas.