Bolinho de bacalhau
Bolinho de bacalhau crocante e macio, perfeito para servir em encontros: aprenda aqui do Menu de Receitas a versão fácil e prática, ideal para Entradas & Aperitivos; receita testada, sem complicação e com dicas para fritar sem erro em casa.
Ingredientes
- 400 g bacalhau dessalgado
- 500 g batatas (cozidas e amassadas)
- 1 unidade cebola média (picada)
- 2 dentes alho (picado)
- 2 unidades ovos
- 0.5 xícara farinha de trigo (se necessário para dar ponto)
- 2 colher de sopa salsinha picada
- 1 colher de sopa cebolinha picada
- 0.5 colher de chá sal (ajuste com cuidado, o bacalhau já tem sal)
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino
- 500 ml óleo para fritar
Modo de Preparo
Preparo do bacalhau
- Verifique o bacalhau: se não estiver dessalgado, deixe de molho em água fria por 24–48 horas, trocando a água várias vezes. Se já estiver dessalgado, prossiga.
- Coloque o bacalhau dessalgado em uma panela com água fervente e cozinhe por 5–7 minutos para firmar e facilitar o desfiar. Escorra e deixe esfriar o suficiente para manusear.
- Retire pele e espinhas e desfie o bacalhau em lascas pequenas com as mãos ou garfo. Reserve.
Cozinhar as batatas
- Lave e cozinhe as batatas com casca em água salgada até ficarem bem macias (cerca de 20–25 minutos, dependendo do tamanho).
- Escorra e ainda quentes, descasque e amasse as batatas até obter um purê liso. Deixe esfriar um pouco antes de misturar com o bacalhau.
Preparo da massa
- Em uma tigela grande, junte o bacalhau desfiado ao purê de batatas.
- Adicione a cebola e o alho picados finamente, a salsinha e a cebolinha.
- Acrescente os ovos, tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal com cuidado. Misture até ficar homogêneo.
- Se a massa estiver muito úmida, junte aos poucos farinha de trigo (1–2 colheres de sopa por vez) até atingir um ponto que permita modelar sem desmanchar. Não exagere na farinha para manter os bolinhos macios.
- Faça um teste: modele um mini bolinho e frite para verificar o ponto e o tempero. Ajuste se necessário.
Modelagem e fritura
- Aqueça óleo em uma panela funda ou fritadeira até atingir 170–180°C. Se não tiver termômetro, coloque uma pequena migalha de massa e veja se borbulha vigorosamente.
- Modele os bolinhos com duas colheres ou com as mãos levemente umedecidas, formando peças compactas, mas sem apertar demais para não ficarem pesados.
- Frite em pequenas porções para não baixar muito a temperatura do óleo. Frite por cerca de 3–4 minutos ou até dourar por igual, virando se necessário.
- Retire com escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Mantenha em forno baixo (≈100°C) se for fritar várias porções e quiser servi-los quentes.
Finalização e serviço
- Sirva os bolinhos de bacalhau quentes, guarnecidos com fatias de limão e mais salsinha. Ficam ótimos com molho de pimenta ou maionese temperada.
- Dica do chef: para bolinhos mais crocantes, certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta e evite sobrecarregar a panela.
- Se precisar reaproveitar, aqueça em forno médio por alguns minutos em vez de fritar novamente para preservar a textura.
Informações adicionais
O Bolinho de Bacalhau é um clássico atemporal que transcende fronteiras, sendo um verdadeiro ícone da culinária portuguesa e um queridinho nas mesas brasileiras.
Nutrição
Calorias: 420kcal
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