Bolinho de bacalhau com aioli
Bolinho de bacalhau com aioli: receita prática e leve, crocantes por fora, macios por dentro — perfeito para petiscos e jantar.
Ingredientes
Ingredientes dos bolinhos
- 400 g bacalhau dessalgado desfiado
- 500 g batata cozida e amassada
- 1 unidade cebola média picada
- 1 unidade ovo
- 3 colher de sopa farinha de trigo pode substituir por farinha de arroz para versão sem glúten
- 2 colher de sopa salsinha picada
- 1 colher de sopa azeite para refogar a cebola
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino
- 0.25 colher de chá sal ajustar com cuidado, o bacalhau já é salgado
Para o aioli
- 1 unidade gema de ovo
- 1 dente alho amassado
- 150 ml azeite para emulsificar, adicionar em fio
- 1 colher de sopa suco de limão
- 0.25 colher de chá sal
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Preparo do bacalhau e da massa
- Verifique se o bacalhau está dessalgado; se necessário, dessalgue com antecedência trocando água na geladeira por 24–48 horas.
- Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida; junte o bacalhau desfiado e cozinhe por 2–3 minutos para secar levemente.
- Misture o bacalhau com as batatas amassadas; adicione o ovo, a farinha, a salsinha, pimenta e ajuste o sal com cuidado para que a massa fique maleável e ligeiramente úmida.
- Leve a massa à geladeira por 15–30 minutos para firmar — isso facilita a modelagem.
Modelagem e fritura
- Aqueça óleo em panela funda até cerca de 170–180°C (ou teste com um pequeno pedaço de massa: deve borbulhar de maneira controlada).
- Molhe as mãos com água fria e molde porções do tamanho desejado (bolinhas ou ovais); não compacte demais para manter a textura interna leve.
- Frite em lotes, sem superlotar a panela, por 4–5 minutos ou até dourarem e ficarem crocantes por fora; vire se necessário.
- Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente; mantenha aquecidos em forno baixo enquanto termina as demais porções.
Preparo do aioli
- Coloque a gema e o alho amassado em uma tigela com uma pitada de sal; bata até ficar homogêneo.
- Adicione o azeite em fio muito fino enquanto mistura vigorosamente para formar uma emulsão estável; continue até a mistura ficar cremosa.
- Acrescente o suco de limão e ajuste sal e pimenta a gosto; se a emulsão desandar, recupere com uma colher de água gelada ou usando uma nova gema.
- Refrigere por pelo menos 10 minutos para apurar os sabores antes de servir.
Finalização e serviço
- Sirva os bolinhos quentes com o aioli à parte; finalize com salsinha picada e uma rodela de limão.
- Sugestão: acompanhe com salada fresca ou uma bebida refrescante para equilibrar a gordura.
- Conservação: guarde os bolinhos na geladeira por até 24 horas; reaqueça no forno ou air fryer para recuperar a crocância.
Informações adicionais
Ah, o bolinho de bacalhau ! Mais que um petisco, é um ícone da culinária portuguesa que conquistou o coração e o paladar brasileiro.
Nutrição
Calorias: 330kcal
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