Bolinho de mandioca com carne seca
Bolinho de mandioca com carne seca: crocantes por fora, macios por dentro. Receita prática e saudável para um lanche cheio de sabor.
Equipamento
Ingredientes
Massa
- 1 kg mandioca (aipim) cozida e amassada
- 1.5 colher de sopa azeite
- 1 unidade ovo
- 100 g queijo coalho ralado
- 4 colher de sopa farinha de trigo ajuste se necessário para dar ponto
- 1 colher de chá sal ou a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
Recheio
- 300 g carne seca dessalgada e desfiada
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picado
- 1 colher de sopa azeite
- 2 colher de sopa cheiro-verde picado
- 1 unidade pimenta dedo-de-moça sem sementes (opcional)
- 1 xícara farinha de rosca (para empanar)
- 500 ml óleo vegetal para fritar
- 1 unidade limão para servir opcional
Modo de Preparo
Preparo da carne seca
- Dessalgue a carne seca cortada em pedaços cobrindo com água fria por 8–12 horas, trocando a água 2–3 vezes; para agilizar, ferva por 10 minutos e descarte a água, repetindo 2 vezes.
- Cozinhe a carne dessalgada na panela de pressão por cerca de 20–30 minutos ou até ficar macia; escorra e deixe amornar.
- Desfie a carne com dois garfos ou com as mãos e reserve.
- Em uma frigideira, aqueça azeite, refogue cebola e alho até ficarem translúcidos; acrescente a carne desfiada e refogue até secar um pouco o líquido.
- Finalize o recheio com cheiro‑verde picado e ajuste o tempero; reserve e deixe esfriar antes de montar os bolinhos.
Preparo da massa
- Cozinhe a mandioca com casca até ficar bem macia; escorra, retire a casca e amasse ainda quente até obter um purê sem grumos.
- Em uma tigela grande, junte a mandioca amassada com ovo, azeite, queijo coalho ralado, sal e pimenta; misture bem.
- Incopore a farinha de trigo aos poucos, mexendo até atingir uma massa maleável que dê para modelar; ajuste a quantidade de farinha se necessário.
Montagem e fritura
- Com as mãos ligeiramente untadas, faça porções da massa e abra cada uma formando um disco; coloque uma colher do recheio no centro e feche formando bolinhos bem vedados.
- Passe os bolinhos no farinha de rosca para empanar, cobrindo toda a superfície.
- Aqueça óleo suficiente em uma panela funda até ficar bem quente (cerca de 180 °C) e frite os bolinhos em pequenas porções para não reduzir muito a temperatura do óleo.
- Frite até que fiquem dourados e crocantes por todos os lados, virando com cuidado; retire e coloque sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Finalização e servir
- Sirva os bolinhos de mandioca com carne seca ainda quentes, salpicados com cheiro‑verde e acompanhe com fatias de limão ou molho de sua preferência.
- Se desejar, coloque-os em uma travessa rústica e sirva como petisco ou entrada para compartilhar.
Informações adicionais
O bolinho de mandioca com carne seca é um clássico da culinária brasileira, amado por sua combinação perfeita de textura crocante por fora e maciez por dentro, com um recheio suculento e cheio de sabor.
Nutrição
Calorias: 300kcal
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