Comece preaquecendo seu forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de buraco no meio (aproximadamente 22-24 cm de diâmetro) ou uma forma redonda comum.

Em uma tigela grande, descasque, retire o miolo e rale as maçãs. Reserve.

Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento em pó, a canela em pó e o sal. Misture bem e reserve. Isso garante que seu bolo fique bem fofinho!

No liquidificador ou em uma batedeira, adicione os ovos, o açúcar mascavo, o óleo vegetal, o leite e o extrato de baunilha. Bata por cerca de 3 a 4 minutos, até obter uma mistura clara e espumosa. Isso incorpora bastante ar à massa.

Despeje essa mistura líquida sobre os ingredientes secos reservados. Com uma espátula ou fouet, misture delicadamente até a farinha incorporar completamente. Não bata demais para não desenvolver o glúten.

Por último, adicione as maçãs raladas à massa. Misture suavemente apenas até incorporar. Não aperte ou esprema as maçãs.

Despeje a massa na forma preparada, espalhando uniformemente.

Em uma pequena tigela, misture o açúcar e a canela em pó para polvilhar. Espalhe essa mistura sobre a massa na forma.

Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 50 a 60 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. O tempo pode variar dependendo do seu forno.

Após assar, retire o bolo do forno e deixe-o esfriar na forma por uns 15 a 20 minutos antes de desenformar. Isso ajuda a firmar a estrutura do bolo.

Desenforme o bolo sobre uma grade para que esfrie completamente. Uma vez frio, corte em fatias e sirva! Perfeito para o café ou lanche da tarde.