Boquerones en vinagre
Boquerones en vinagre: anchovas macias em vinagre aromatizado com alho e salsinha. Pronto em passos simples, leve e delicioso.
Ingredientes
Para os boquerones
- 500 g filés de anchova (boquerones) preferir filés frescos e sem espinhas
- 2 colher de sopa sal grosso para desidratar os filés por cerca de 20 minutos
Para a marinada e finalização
- 200 ml vinagre de vinho branco pode diluir com água para suavizar
- 100 ml água opcional, use para diluir o vinagre (1:2 vinagre:água)
- 2 dente alho fatiado finamente
- 2 colher de sopa salsa fresca picada
- 4 colher de sopa azeite extra virgem para regar antes de servir
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
- 1 folha louro opcional
- 0.5 unidade limão opcional, suco para ajustar acidez
Modo de Preparo
Preparo dos filés
- Verifique os filés de boquerones: remova espinhas e excesso de pele, se houver, e descarte partes alteradas.
- Enxugue os filés com papel-toalha para retirar umidade superficial e facilite a marinada.
- Polvilhe os filés com sal grosso de forma uniforme e deixe repousar por 20 minutos em uma peneira ou grelha para desidratar levemente e firmar a textura.
- Enxágue rapidamente em água fria para retirar o excesso de sal e qualquer resíduo; em seguida, mergulhe por 5–10 minutos em água fria se desejar reduzir ainda mais o sal. Seque delicadamente com papel-toalha.
Marinada e montagem
- Em um recipiente não reativo (vidro ou cerâmica), misture vinagre de vinho branco e água na proporção indicativa e acrescente as fatias de alho, a folha de louro (se usar) e pimenta-do-reino moída.
- Arrume os filés em uma única camada, com a carne virada para cima, e despeje a marinada até cobrir completamente os filés.
- Cubra o recipiente e leve à geladeira por aproximadamente 120 minutos (2 horas), ou até que os filés estejam opacos, firmes e tenham mudado de cor — sinal de que a marinada permeou.
- Após o tempo de marinada, escorra o líquido e descarte o louro e o excesso de alho que não queira servir. Prove e, se necessário, ajuste com um pouco de suco de limão ou mais pimenta.
Finalização e conservação
- Arrume os boquerones em um prato raso, regue com azeite extra virgem de boa qualidade e salpique salsa fresca picada por cima.
- Deixe repousar por 10–15 minutos antes de servir para que os sabores se assentem; sirva como tapa ou aperitivo acompanhado de pão crocante.
- Para conservar, coloque os filés em um pote limpo e cubra totalmente com azeite. Guarde na geladeira por até 5 dias. Sempre use utensílios limpos ao retirar do pote.
Informações adicionais
Os Boquerones en vinagre são um clássico intemporal da culinária espanhola, um aperitivo vibrante e cheio de sabor que conquista paladares por sua simplicidade e frescor.
Nutrição
Calorias: 383kcal
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