Bouillabaisse (sopa de peixe)
Bouillabaisse (sopa de peixe): caldo perfumado com frutos do mar, tomate e ervas. Receita prática para reunir a família.
Ingredientes
Para o caldo
- 2 colher de sopa azeite de oliva use extra-virgem para mais aroma
- 1 unidade cebola média picada
- 1 unidade bulbo de funcho (erva-doce) fatiado
- 3 dente alho picado
- 400 g tomate pelado ou tomates maduros picados pode usar tomate em lata
- 1.5 l caldo de peixe caseiro ou pronto
- 150 ml vinho branco seco
- 0.1 colher de chá açafrão em fios uma pitada para cor e aroma
- 1 unidade folha de louro
- 1 colher de chá sal ajuste a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
Frutos do mar e peixes
- 0.6 kg peixe branco firme em postas ex.: robalo, pescada ou outro de sua preferência
- 0.3 kg mexilhões limpos
- 0.3 kg camarões médios limpos com ou sem casca, conforme preferir
- 0.2 kg lulas cortadas em anéis
Para servir
- 1 unidade baguette ou pão rústico fatiado e tostado
- 0.25 xícara salsa fresca picada
- 1 unidade limão cortado em gomos para servir
- 4 colher de sopa maionese ou rouille (opcional) para espalhar no pão
Modo de Preparo
Pré-preparo
- Limpe bem os mexilhões, descartando os que estiverem abertos ou danificados. Lave e escorra.
- Pique a cebola, o bulbo de funcho (erva-doce) e o alho. Corte o peixe em postas ou pedaços médios e seque com papel toalha.
- Descasque e lave os camarões, separe as lulas em anéis e reserve a salsa e o limão para finalizar.
Preparo do caldo
- Aqueça uma panela grande em fogo médio e adicione azeite de oliva. Refogue a cebola, o funcho e o alho até ficarem translúcidos, cerca de 5–7 minutos.
- Acrescente os tomates picados ou pelados e cozinhe por 4–5 minutos para reduzir um pouco.
- Adicione o vinho branco, mexa para soltar os sabores do fundo da panela e reduza por 2–3 minutos.
- Incorpore o caldo de peixe, os fios de açafrão, a folha de louro, sal e pimenta. Aumente até ferver e depois reduza para fogo baixo. Deixe cozinhar em fogo brando por 25–30 minutos para concentrar os sabores.
Cozimento dos peixes e frutos do mar
- Se desejar um caldo mais límpido, coe o líquido por uma peneira grossa e retorne-o à panela. Caso prefira mais textura, mantenha os pedaços no caldo.
- Adicione as postas de peixe ao caldo e cozinhe por 5–7 minutos, até que estejam firmes e cozidos.
- Junte as lulas e cozinhe por 2–3 minutos; em seguida acrescente os camarões e os mexilhões.
- Cubra a panela por 3–5 minutos, até que os mexilhões abram. Descarte os mexilhões que não abrirem. Evite cozinhar demais para não deixar os frutos do mar borrachentos.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta. Acrescente a salsa picada e algumas gotas de limão se desejar um toque ácido.
Finalização e serviço
- Fatie e toste a baguette ou o pão rústico até ficar levemente crocante. Se usar rouille ou maionese, espalhe antes de tostar ou sirva à parte.
- Sirva a bouillabaisse em tigelas fundas com bastante caldo e porções generosas de peixe e frutos do mar. Coloque as fatias de pão tostado ao lado e decore com mais salsa e gomos de limão.
- Sirva imediatamente para aproveitar o caldo quente e os frutos do mar no ponto correto.
Informações adicionais
Conheça esta receita da França: Bouillabaisse (sopa de peixe) é um clássico provençal que nasceu nas costas do Mediterrâneo francês.
Nutrição
Calorias: 380kcal
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