Calda de caramelo
Calda de caramelo com só açúcar e água, lisa e brilhante, sem cristalizar. Veja o ponto certo para pudim, flan e sorvete.
Equipamento
Ingredientes
- 1 xícara açúcar refinado cerca de 200 g
- 100 ml água quente adicionada depois que o açúcar derreter e ficar dourado
Modo de Preparo
- Separe os 100 ml de água quente e deixe perto do fogão. Ela vai entrar no meio do preparo e precisa estar à mão.
- Coloque 1 xícara de açúcar refinado na panela e espalhe bem para formar uma camada por igual no fundo.
- Leve a panela ao fogo médio-baixo e não mexa até o açúcar começar a derreter pelas bordas, por cerca de 4 minutos.
- Mexa devagar com a colher de pau, levando o açúcar sólido para as partes que já derreteram. Continue por cerca de 4 minutos, até todo o açúcar derreter e ficar com cor de âmbar dourado.
- Atenção: se o caramelo ficar marrom-escuro, ele vai amargar. Quando chegar no dourado, siga logo para o próximo passo.
- Desligue o fogo e coloque a água quente aos poucos, com o rosto e as mãos afastados. A calda vai borbulhar e soltar muito vapor, isso é normal.
- Volte a panela ao fogo baixo e mexa por cerca de 4 minutos, até derreterem os pedaços de caramelo que endureceram e a calda ficar lisa e brilhante.
- Desligue o fogo. Use a calda ainda quente para caramelizar a forma ou espere amornar para servir. Não toque nem prove a calda quente, porque ela causa queimaduras graves. Ela engrossa ao esfriar.
Informações adicionais
- Não mexa o açúcar antes de as bordas começarem a derreter, assim a calda não cristaliza.
- Tire do fogo no âmbar dourado: o marrom-escuro deixa a calda amarga.
- Coloque a água quente aos poucos e com o fogo desligado, porque ela espirra e solta vapor.
Nutrição
Calorias: 97kcalCarboidratos: 25gSódio: 1mgAçúcar: 25g
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