Caldeirada de bacalhau
Caldeirada de bacalhau saborosa e leve, com toque mediterrâneo. Aprenda passo a passo e surpreenda sua família com este prato.
Ingredientes
- 600 g bacalhau dessalgado e em postas
- 600 g batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas
- 2 unidade cebolas fatiadas
- 3 dente alho picados
- 2 unidade tomates picados ou em rodelas
- 1 unidade pimentão vermelho fatiado
- 4 colher de sopa azeite extra-virgem
- 100 ml vinho branco seco
- 500 ml caldo de peixe ou água quente
- 2 folha folha de louro
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 0.25 xícara salsinha picada para polvilhar
- 0.5 xícara azeitonas pretas sem caroço opcional
- 1 colher de sopa suco de limão opcional para finalizar
- 0.5 colher de chá sal ajustar com cuidado (bacalhau já dessalgado)
Modo de Preparo
Preparo do bacalhau
- Se o bacalhau estiver salgado, dessalgue cobrindo com água fria na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 6–8 horas; se já estiver dessalgado, enxágue e seque com papel toalha.
- Se as postas estiverem muito grossas, divida em pedaços para cozinhar de forma uniforme e conserve a pele para dar corpo ao prato, se desejar.
Preparo dos legumes
- Descasque e corte as batatas em rodelas grossas. Para garantir textura macia, cozinhe as batatas em água fervente por 8–10 minutos até começarem a amolecer; escorra e reserve.
- Fatie as cebolas em meias-luas, pique o alho, corte os tomates em rodelas ou cubos e o pimentão em tiras.
Montagem e cozimento
- Aqueça uma panela grande e larga com 4 colheres de sopa de azeite. Refogue a cebola e o alho em fogo médio até ficarem translúcidos, sem dourar excessivamente.
- Adicione o tomate e o pimentão e refogue por mais 3–4 minutos até soltarem um pouco de suco. Regue com o vinho branco e deixe evaporar por 1–2 minutos para levantar os sabores.
- Acrescente o caldo de peixe (ou água quente) e as folhas de louro. Ajuste a intensidade de fogo para que a mistura ferva levemente.
- Distribua uma camada de batatas na panela, disponha as postas de bacalhau por cima e cubra com o restante dos legumes. Junte as azeitonas se for usar. Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos, até as batatas estarem macias e o bacalhau cozido.
- Evite ferver em fogo alto: o ideal é um fervor brando para que o peixe não se desmanche e os sabores se integrem.
Finalização e serviço
- Prove e ajuste o sal com cuidado (o bacalhau pode liberar sal). Acrescente pimenta-do-reino a gosto e misture delicadamente.
- Desligue o fogo, salpique salsinha picada e regue com um fio generoso de azeite extra-virgem. Se desejar, esprema um pouco de suco de limão por cima.
- Deixe a caldeirada repousar por 5 minutos antes de servir para os sabores se assentarem. Sirva quente em pratos rasos, acompanhado de pão rústico para aproveitar o molho.
Informações adicionais
A caldeirada de bacalhau é muito mais do que um simples prato; é um abraço quente em forma de comida, uma celebração de sabores que se entrelaçam em uma dança perfeita.
Nutrição
Calorias: 395kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!