Caldo de peixe
Caldo de peixe caseiro e leve: receita prática, nutritiva e perfumada. Ideal para noites frias e refeições rápidas.
Ingredientes
- 800 g carcaças e espinhas de peixe de peixe branco como robalo, pescada ou merluza
- 400 g filé de peixe branco em pedaços grandes
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho amassados
- 2 unidade tomate sem sementes, picados
- 1 unidade batata média opcional, em cubos
- 1 unidade cenoura média em rodelas
- 0.5 xícara cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
- 1 unidade pimenta dedo-de-moça opcional, sem sementes
- 1.5 L água
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá sal ajustar a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 unidade limão suco, opcional para servir
- 2 folha louro
Modo de Preparo
Preparação inicial
- Limpe as carcaças e espinhas em água corrente e reserve. Separe os filés em pedaços grandes e tempere levemente com sal.
- Pique a cebola, amasse o alho, corte os tomates em cubos e lave a cenoura e a batata (se for usar) em pedaços médios. Pique o cheiro‑verde e corte a pimenta se for utilizar.
Preparo do caldo
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio.
- Refogue a cebola e o alho até a cebola ficar translúcida (cerca de 3 minutos).
- Adicione os tomates e refogue por mais 3–4 minutos até começarem a desmanchar.
- Junte as carcaças e espinhas à panela, mexa por 1 minuto para selar os sabores e despeje 1,5 L de água. Acrescente as folhas de louro.
- Leve à fervura, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 25–30 minutos, retirando a espuma que subir com uma colher.
Finalização e montagem
- Coe o caldo em uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido. Descarte os resíduos sólidos.
- Volte o caldo coado para a panela; adicione a cenoura e a batata e cozinhe por 8–10 minutos até ficarem macias.
- Acrescente os pedaços de filé ao caldo e cozinhe por 4–6 minutos, até o peixe ficar opaco e desfiar facilmente.
- Finalize com o cheiro‑verde, ajuste o sal e a pimenta‑do‑reino a gosto. Se desejar, esprema um pouco de suco de limão na hora de servir.
- Sirva o caldo de peixe bem quente em tigelas, com fatias de pão ou acompanhamentos de sua preferência.
Informações adicionais
Caldo de peixe é uma receita versátil e acolhedora, muito presente nas cozinhas litorâneas e nas mesas caseiras brasileiras.
Nutrição
Calorias: 140kcal
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