Comece limpando e secando bem os camarões. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Em uma frigideira grande ou panela que possa ir ao forno (idealmente), aqueça o azeite de oliva em fogo médio.

Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3-4 minutos.

Acrescente o alho picado, a pimenta calabresa e a páprica defumada (se estiver usando). Refogue por mais 1 minuto, até perfumar, tomando cuidado para não queimar o alho.

Despeje o tomate pelado (se estiver usando tomate fresco, adicione-o picado e cozinhe por alguns minutos até começar a amolecer) e o extrato de tomate (se estiver usando). Mexa bem.

Se for usar, adicione o vinho branco seco e deixe cozinhar por 2-3 minutos, raspando o fundo da panela para soltar qualquer resíduo.

Tempere o molho com orégano seco e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Deixe o molho apurar em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, até encorpar levemente.

Aumente o fogo para médio-alto. Adicione os camarões temperados ao molho e cozinhe por apenas 2-3 minutos, virando-os uma vez, até ficarem rosados e cozidos. Não cozinhe demais o camarão para que não fique borrachudo.

Desligue o fogo. Adicione o suco de limão fresco e a manteiga (se estiver usando) e mexa delicadamente.

Espalhe o queijo feta esfarelado por cima do camarão e molho.

Se a sua panela puder ir ao forno, você pode levá-la ao forno pré-aquecido a 180°C por 5 minutos, ou até o queijo começar a derreter e gratinar levemente. Caso contrário, apenas cubra a panela por alguns minutos para que o calor derreta o queijo.

Finalize com salsa fresca picada por cima.

Sirva o Camarão Saganaki imediatamente, acompanhado de pão crocante, arroz ou uma salada verde.