Canelone de berinjela com ricota vegana
Canelone de berinjela com ricota vegana: opção saborosa, leve e prática para variar o cardápio sem abrir mão do sabor.
Equipamento
Ingredientes
Para o canelone
- 2 unidade berinjela média fatiadas no sentido do comprimento
- 1 colher de sopa azeite de oliva para grelhar
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
Para a ricota vegana
- 1 xícara castanha-de-caju de molho por 4 horas
- 2 colher de sopa suco de limão
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 2 colher de sopa levedura nutricional opcional, para sabor
- 0.5 colher de chá sal
- 0.25 xícara água
- 1 colher de sopa salsinha picada ou ervas de sua preferência
Para o molho de tomate
- 2 xícara molho de tomate caseiro ou pronto, sem açúcar
- 1 colher de chá orégano seco
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 1 pitada sal
Modo de Preparo
Preparo das berinjelas
- Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento.
- Salpique sal e deixe repousar por 10 minutos para eliminar o amargor. Seque com papel-toalha.
- Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe as fatias até que fiquem macias e douradas dos dois lados. Reserve.
Preparo da ricota vegana
- Escorra e enxágue a castanha-de-caju de molho.
- No liquidificador, coloque as castanhas, suco de limão, azeite, levedura nutricional, sal e água. Bata até obter um creme liso e espesso.
- Misture a salsinha picada à ricota e reserve.
Preparo do molho de tomate
- Aqueça o molho de tomate em fogo baixo. Tempere com orégano, sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Montagem e finalização
- Sobre cada fatia de berinjela, coloque uma porção do recheio de ricota vegana e enrole formando um canelone.
- Arrume os canelones em uma travessa, cubra com o molho de tomate e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
- Sirva em seguida, decorando com ervas frescas se desejar.
Informações adicionais
O canelone de berinjela com ricota vegana é daquelas receitas que adaptam facilmente a diferentes momentos do seu dia: vai bem em almoços leves, jantares especiais ou até no brunch de fim de semana.
Nutrição
Calorias: 280kcal
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