Caponata de berinjela
Caponata de berinjela leve e aromática: uma receita prática que equilibra sabores doces e ácidos, perfeita como acompanhamento ou entrada.
Equipamento
Ingredientes
- 800 g berinjelas (aprox. 2 médias)
- 4 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola média (picada)
- 2 talos salsão (aipo)
- 400 g tomates maduros picados ou tomate pelado
- 1 colher de sopa extrato de tomate (opcional)
- 2 colher de sopa alcaparras (dessalgadas)
- 100 g azeitonas verdes sem caroço (fatiadas)
- 1 colher de sopa açúcar mascavo ou demerara
- 3 colher de sopa vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 10 g manjericão fresco ou salsinha picada
- 30 g pinhões (opcional)
Modo de Preparo
Preparar as berinjelas
- Lave as berinjelas e corte em cubos de aproximadamente 2 cm.
- Salpique 1 colher de chá de sal sobre os cubos, misture e deixe descansar por 20 minutos para eliminar o excesso de água e o amargor.
- Enxágue rapidamente em água fria e seque bem com papel-toalha ou pano limpo.
Fritar as berinjelas
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- Frite os cubos de berinjela em lotes, sem sobrecarregar a panela, até ficarem dourados e macios, cerca de 5–7 minutos por lote.
- Retire os cubos para um prato forrado com papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Reserve.
Preparar o refogado
- Na mesma frigideira, adicione as outras 2 colheres de sopa de azeite e reduza o fogo para médio.
- Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos.
- Adicione o salsão picado e cozinhe por 2 minutos, mexendo.
- Acrescente os tomates picados (ou pelados) e o extrato de tomate se usar. Cozinhe em fogo baixo até formar um molho encorpado, cerca de 8–10 minutos.
- Misture o açúcar mascavo e o vinagre de vinho tinto, prove e ajuste o sal e a pimenta para equilibrar os sabores.
Finalizar e montar a caponata
- Junte a berinjela frita ao refogado, adicione as alcaparras, as azeitonas fatiadas e os pinhões (se for usar).
- Cozinhe em fogo baixo por mais 3–5 minutos apenas para incorporar os sabores, mexendo delicadamente para não desmanchar os cubos.
- Desligue o fogo, acrescente o manjericão ou salsinha picada e ajuste o tempero se necessário.
- Deixe a caponata descansar até atingir a temperatura ambiente (pelo menos 30 minutos) para que os sabores se assentem. Sirva como acompanhamento ou entrada.
Informações adicionais
A Caponata de berinjela é um verdadeiro clássico da culinária italiana, especialmente da Sicília, que conquistou paladares ao redor do mundo.
Nutrição
Calorias: 180kcal
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