Carne assada na pressão
Carne assada na pressão: aprenda um método rápido e suculento com tempero caseiro, ideal para refeições práticas e saborosas.
Equipamento
Ingredientes
- 1.2 kg acém (ou coxão duro) peça inteira
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola picada
- 4 dente alho amassado ou picado
- 2 unidade cenoura em rodelas grossas
- 3 unidade batata cortada em pedaços grandes
- 2 unidade tomate picado, sem sementes
- 2 colher de sopa extrato de tomate
- 300 ml água ou caldo de carne
- 1 colher de sopa molho shoyu opcional
- 1 colher de chá sal ou a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 2 folha louro
- 1 colher de chá páprica defumada ou colorau opcional
- 2 colher de sopa salsa fresca picada para finalizar (opcional)
Modo de Preparo
Preparo e tempero
- Retire a carne da geladeira, seque com papel-toalha e apare excessos de gordura. Tempere por todos os lados com sal, pimenta-do-reino e a páprica (se usar). Adicione o molho shoyu para marinar levemente e deixe descansar por 15 minutos.
- Enquanto a carne descansa, lave e corte a cenoura em rodelas e as batatas em pedaços grandes. Pique a cebola e amasse o alho.
Selagem e refogado
- Aqueça a panela de pressão em fogo alto com o azeite. Quando estiver bem quente, sele a carne por todos os lados até ficar com uma cor dourada (3–4 minutos por lado). Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, reduza para fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos (2–3 minutos). Adicione o tomate e o extrato de tomate e cozinhe por mais 2 minutos para incorporar os sabores.
- Junte as folhas de louro, o molho shoyu (se estiver usando) e despeje os 300 ml de água ou caldo, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos dourados (deglaceie).
Cozimento na panela de pressão
- Volte a carne para a panela e acomode as cenouras e as batatas ao redor. Verifique se há líquido suficiente para cobrir parte da carne (aprox. 300 ml no total).
- Feche a panela de pressão, leve ao fogo alto até pegar pressão e, quando estiver em pressão alta, reduza para fogo médio. Cozinhe por 40 minutos.
- Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente por 10–15 minutos. Depois, faça uma liberação cuidadosa do restante da pressão antes de abrir a tampa.
Finalização e serviço
- Abra a panela, verifique o ponto da carne com um garfo; ela deve estar bem macia. Retire a carne e deixe descansar por 5–10 minutos antes de fatiar contra as fibras.
- Se o molho estiver muito ralo, mantenha a panela destampada em fogo médio e reduza o líquido por 5–8 minutos até engrossar levemente. Ajuste o sal e a pimenta.
- Fatie a carne, coloque sobre o molho quente e disponha as batatas e as cenouras ao lado. Finalize com salsa fresca picada e sirva imediatamente.
Informações adicionais
A carne assada na panela de pressão é um verdadeiro coringa na cozinha brasileira, celebrada por sua capacidade de transformar cortes mais firmes em pratos incrivelmente macios e suculentos em tempo recorde.
Nutrição
Calorias: 420kcal
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