Cassoulet
Cassoulet reconfortante e mais leve: feijão branco, carnes magras e ervas. Passo a passo fácil para um jantar saboroso em família.
Equipamento
Ingredientes
Para o feijão
- 500 g feijão branco seco deixar de molho por 8–12 horas e escorrer
- 1.5 L água para cozinhar o feijão
- 1 colher de chá sal adicionar ao final do cozimento para evitar feijões endurecidos
Carnes
- 2 unidade coxa de pato confit pode substituir por coxa de frango assada para versão econômica
- 300 g linguiça de porco cortada em rodelas
- 200 g bacon (pancetta) em cubos
- 300 g pá de porco em cubos opcional, para mais sabor
Aromáticos e temperos
- 2 unidade cebola média picada
- 3 dente alho amassado
- 2 unidade cenoura média cortada em rodelas
- 2 talos salsão (aipo) picado
- 2 colher de sopa extrato de tomate concentrado para cor e sabor
- 1 unidade bouquet garni tomilho, louro e salsa amarrados
- 1 colher de chá tomilho seco
- 2 folha louro
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- a gosto pimenta-do-reino
Finalização
- 100 g farinha de rosca para polvilhar e criar crosta dourada
- 2 colher de sopa salsinha fresca picada
- 1 colher de sopa manteiga opcional, para dourar a superfície antes de gratinar
Modo de Preparo
Preparo do feijão
- Deixe o feijão branco de molho por 8–12 horas em água fria; depois escorra e enxágue.
- Coloque o feijão escorrido em uma panela com água limpa (cubra por cerca de 2 cm) e leve ao fogo alto até começar a ferver; retire a espuma com uma colher.
- Reduza para fogo baixo e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 45–60 minutos até ficar macio, mas sem desmanchar. Não adicione sal até o final para evitar feijões duros.
- Escorra o feijão, reservando parte do líquido do cozimento para ajustar a textura do cassoulet mais tarde.
Preparo das carnes e aromáticos
- Aqueça uma frigideira grande e doure o bacon (ou pancetta) até ficar crocante; retire e reserve.
- Sobrando gordura, doure as rodelas de linguiça até ganhar cor; retire e reserve com o bacon.
- Se usar pá de porco, doure os cubos até caramelizar; reserve. Para o confit de pato, aqueça a pele até ficar crocante e reserve.
- Na mesma panela, adicione azeite se necessário e refogue cebola, cenoura e salsão até ficarem macios (5–7 minutos). Junte o alho e o extrato de tomate e cozinhe por mais 1–2 minutos.
Montagem e cozimento do cassoulet
- Volte todas as carnes para a panela com os aromáticos e acrescente o feijão reservado. Adicione o bouquet garni (tomilho, louro, salsa) e cubra com parte do líquido do cozimento do feijão ou caldo até quase cobrir os ingredientes.
- Leve à fervura rápida, então reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo, parcialmente tampado, por cerca de 1–1,5 hora para integrar sabores. Verifique e acrescente líquido se necessário para manter uma textura cremoso-sem-secar.
- No final do cozimento, tempere com sal e pimenta a gosto e retire o bouquet garni.
Finalização e gratinar
- Transfira o cassoulet para um refratário raso e distribua as carnes mais apresentáveis sobre o topo.
- Misture a farinha de rosca com a manteiga derretida (ou apenas com azeite) e a salsinha; polvilhe essa farofa por cima para formar uma crosta dourada.
- Preaqueça o forno a 180°C e leve o cassoulet para assar por 25–30 minutos até que a superfície fique dourada e borbulhante; se quiser uma crosta mais crocante, passe o forno para a função grill por 2–3 minutos, observando constantemente.
Descansar e servir
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir para assentar os sabores.
- Finalize com salsinha fresca picada e sirva o cassoulet bem quente, acompanhado de pão rústico ou uma salada verde leve.
- Dica do chef: o cassoulet fica ainda mais saboroso se preparado um dia antes; ao reaquecer, adicione um pouco de líquido e volte ao forno para reviver a crosta.
Informações adicionais
Conheça esta receita da França: Cassoulet. O cassoulet é um prato rústico e reconfortante, muito apreciado nas regiões do sudoeste francês.
Nutrição
Calorias: 650kcal
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