Chana masala
Chana masala pronto em 30 minutos: grão-de-bico temperado, molho aromático e leve. Receita prática para almoço ou jantar nutritivo.
Equipamento
Ingredientes
- 2 xícara grão-de-bico cozido aprox. 400 g, escorrido
- 2 colher de sopa óleo vegetal ou azeite
- 1 unidade cebola média picada finamente
- 3 dente alho picado
- 1 colher de sopa gengibre fresco ralado ou picado
- 2 unidade tomate médio picado, ou 1 xícara de purê de tomate
- 1 colher de chá sementes de cominho opcional, para torrar no início
- 1 colher de chá coentro em pó ou sementes moídas
- 0.5 colher de chá cúrcuma (açafrão-da-terra)
- 1 colher de chá garam masala adicionar no final para aroma
- 0.5 colher de chá pimenta vermelha em pó ou páprica para versão mais suave
- 1 colher de chá sal ajustar a gosto
- 1 xícara água ou caldo de legumes
- 1 colher de sopa suco de limão a gosto
- 3 colher de sopa coentro fresco picado para finalizar
Modo de Preparo
Preparo do grão-de-bico
- Se usar grão-de-bico seco: deixe de molho por 8–12 horas e cozinhe até ficar macio (cerca de 1–1,5 h) ou use panela de pressão até amaciar.
- Se usar grão-de-bico cozido/enlatado: enxágue bem em água corrente e escorra antes de usar.
- Reserve cerca de 400 g de grão-de-bico cozido para a receita.
Preparo do molho
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela média em fogo médio.
- Adicione 1 colher de chá de sementes de cominho e toste por 20–30 segundos até liberar aroma.
- Junte a 1 cebola média picada e refogue até ficar translúcida e dourada, cerca de 5–7 minutos.
- Acrescente 3 dentes de alho picados e 1 colher de sopa de gengibre ralado; cozinhe por 30–60 segundos, mexendo sempre.
- Adicione 2 tomates picados (ou 1 xícara de purê) e as especiarias: ½ colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de coentro em pó e ½ colher de chá de pimenta em pó. Cozinhe até o molho reduzir e o óleo começar a sobressair, cerca de 8–10 minutos.
- Coloque o grão-de-bico cozido e 1 xícara de água (ou caldo de legumes). Misture, leve à fervura e depois reduza o fogo para cozinhar em fogo baixo por 10–15 minutos para integrar os sabores.
- Se quiser o molho mais cremoso, amasse levemente ¼ do grão-de-bico com as costas de uma colher dentro da panela.
Finalização e montagem
- Apague o fogo e incorpore 1 colher de chá de garam masala e 1 colher de sopa de suco de limão. Prove e ajuste o sal se necessário.
- Finalize com 3 colheres de sopa de coentro fresco picado por cima.
- Sirva quente acompanhado de arroz basmati, pão naan ou chapati. Para armazenar, mantenha na geladeira por 3–4 dias; ao reaquecer, adicione um pouco de água se o molho estiver espesso.
Informações adicionais
Conheça esta receita da Índia: o Chana masala é um clássico muito versátil da culinária do subcontinente indiano.
Nutrição
Calorias: 320kcal
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