Chawanmushi (omelete cozido no vapor)
Chawanmushi delicado e cremoso: um omelete japonês no vapor, fácil, leve e perfeito para entradas ou lanches reconfortantes.
Ingredientes
- 4 unidade ovos
- 500 ml caldo dashi (pode substituir por caldo de legumes leve)
- 1 colher de sopa mirin
- 1 colher de sopa shoyu (molho de soja)
- 0.25 colher de chá sal
- 80 g peito de frango cozido em cubos opcional
- 4 unidade cogumelo shiitake fatiado
- 8 unidade camarões pequenos cozidos opcional
- 4 fatias kamaboko (bolo de peixe) em fatias opcional
- 1 colher de sopa cebolinha verde picada
- 1 colher de chá óleo de gergelim opcional para finalizar
Modo de Preparo
Preparação do caldo
- Aqueça 500 ml de caldo dashi em fogo baixo até ficar quente, sem ferver. Se usar dashi instantâneo, dissolva conforme as instruções do fabricante.
- Adicione 1 colher de sopa de mirin, 1 colher de sopa de shoyu e 1/4 colher de chá de sal. Prove e ajuste levemente, mantendo o caldo suave e equilibrado.
- Retire do fogo e deixe o caldo esfriar até ficar morno antes de misturar com os ovos; o líquido muito quente pode cozinhar os ovos prematuramente.
Preparação dos ingredientes
- Corte o peito de frango em cubos pequenos e cozinhe rapidamente em panela até ficar cozido; reserve.
- Fatie os cogumelos shiitake, cozinhe os camarões se estiverem crus e fatie o kamaboko em rodelas finas.
- Pique a cebolinha e mantenha os ingredientes separados para montar as porções.
Preparo do custard (ovos e caldo)
- Em uma tigela grande, bata 4 ovos com um garfo ou fouet apenas até misturar a clara e a gema; evite criar espuma.
- Com o caldo já morno, adicione-o aos ovos aos poucos, em fio, mexendo suavemente para homogeneizar sem incorporar ar.
- Coe a mistura por uma peneira fina para eliminar bolhas e partículas, garantindo um custard liso e aveludado.
Montagem e cozimento no vapor
- Distribua nos recipientes (xícaras ou tigelas pequenas) os cubos de frango, fatias de shiitake, camarão e kamaboko no fundo de cada porção.
- Despeje o custard coado lentamente sobre os ingredientes, preenchendo até cerca de 90% para evitar transbordar ao ferver.
- Cubra cada tigela com tampa ou papel-alumínio e coloque em uma panela para cozimento a vapor com água em leve fervura. Mantenha o fogo baixo-médio para gerar vapor constante, sem água fervendo vigorosamente.
- Coeiro por cerca de 12–15 minutos para xícaras individuais, até que o centro esteja firme mas ainda ligeiramente tremelicante. O tempo varia conforme o tamanho do recipiente.
- Para testar, insira uma faca fina no centro: deve sair limpa ou com pouco líquido viscoso.
Finalização e serviço
- Retire cuidadosamente do vapor e remova a cobertura. Deixe descansar 1 minuto para assentar a superfície.
- Finalize com uma pitada de cebolinha picada e, se desejar, algumas gotas de óleo de gergelim para aroma.
- Sirva o Chawanmushi quente como entrada ou acompanhamento. Recomende consumir logo após pronto para aproveitar a textura cremosa.
Informações adicionais
Conheça esta receita do Japão: o Chawanmushi é um custard de ovo salgado e cozido no vapor, muito apreciado por sua textura sedosa e versatilidade.
Nutrição
Calorias: 120kcal
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