Cheesecake de Nova York
Cheesecake de Nova York clássico, cremoso e fácil. Aprenda o passo a passo para um resultado firme e sem trincas.
Equipamento
- Forno
- Assadeira
- Tigela
- Faca
Ingredientes
Para a base
- 200 g biscoito tipo maisena triturado
- 100 g manteiga sem sal derretida
- 1 colher de sopa açúcar (opcional)
Para o recheio
- 900 g cream cheese em temperatura ambiente
- 1.25 xícara açúcar granulado
- 3 colher de sopa farinha de trigo
- 4 unidade ovos grandes
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 200 ml creme de leite fresco
- 1 unidade limão (raspas)
Para a cobertura (opcional)
- 200 g sour cream (creme azedo)
- 2 colher de sopa açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 100 g frutas vermelhas frescas para servir
Modo de Preparo
Preparo da base
- Preaqueça o forno a 160°C. Unte uma forma de aro removível de 23 cm e forre o fundo com papel manteiga.
- Em uma tigela, misture o biscoito triturado, a manteiga derretida e o açúcar até ficar homogêneo.
- Pressione a mistura no fundo (e levemente nas laterais) da forma, usando o fundo de um copo para compactar bem e formar uma base uniforme.
- Leve à geladeira por 15 minutos e, se desejar, asse a base por 8–10 minutos para firmar. Reserve.
Preparo do recheio
- Certifique-se de que o cream cheese esteja em temperatura ambiente para evitar grumos.
- Bata o cream cheese com o açúcar em velocidade baixa/média até obter uma textura lisinha e sem grumos, raspando as laterais da tigela.
- Adicione a farinha e bata rapidamente só para incorporar; em seguida, incorpore os ovos um a um, batendo levemente entre cada adição para que a massa não fique aerada em excesso.
- Junte o creme de leite fresco, o extrato de baunilha e as raspas de limão; misture até ficar homogêneo, sem bater demais.
Montagem e cozimento
- Envolva a base e as laterais externas da forma com papel alumínio resistente para evitar entrada de água do banho-maria.
- Despeje o recheio sobre a base preparada, nivele a superfície e bata delicadamente a forma contra a bancada para eliminar bolhas de ar.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e despeje água quente na assadeira até atingir cerca da metade da altura da forma ( banho-maria ).
- Asse em forno a 160°C por aproximadamente 60–75 minutos, até que as bordas estejam firmes e o centro ainda levemente trêmulo.
- Desligue o forno e deixe o cheesecake dentro com a porta entreaberta por 1 hora para evitar choque térmico que cause trincas.
Resfriamento e finalização
- Retire do forno, remova cuidadosamente o papel alumínio e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, preferencialmente de 8 a 12 horas (ou durante a noite) para firmar bem.
- Para a cobertura opcional, misture o sour cream, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até ficar homogêneo; espalhe sobre o cheesecake frio e refrigere por mais 30 minutos.
- Desenforme com cuidado, decore com frutas vermelhas frescas e corte com uma faca aquecida em água quente para fatias limpas. Sirva gelado.
Informações adicionais
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Nutrição
Calorias: 460kcal
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