Chiles rellenos
Chiles rellenos: pimentões mexicanos recheados com queijo e carne magra, assados ou fritos, saborosos e fáceis para sua semana.
Ingredientes
Ingredientes dos pimentões
- 4 unidade pimentões poblanos lavados, com parte superior cortada e sementes removidas
- 1 colher de chá sal
Recheio
- 300 g carne moída magra (opcional) pode trocar por frango desfiado ou versão vegetariana com cogumelos
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picado
- 1 unidade tomate médio picado sem sementes, opcional para suculência
- 200 g queijo (meia cura, mozzarella ou queso fresco) ralado ou em pedaços para rechear
- 0.5 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de sopa azeite ou óleo para refogar
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino
Para empanar e fritar
- 3 unidade ovos claras batidas em neve para versão tradicional, ou inteiros para empanar simples
- 0.5 xícara farinha de trigo
- 0.5 xícara leite ou água para diluir a massa, ajustar conforme necessário
- 500 ml óleo vegetal para fritura; se preferir assar, use menos óleo e pincelar
Molho (opcional)
- 1 xícara molho de tomate caseiro ou pronto
- 0.5 unidade cebola pequena picada
- 1 dente alho picado
- 1 colher de sopa azeite
- 0.5 colher de chá sal
Modo de Preparo
Assar e preparar os pimentões
- Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque os pimentões poblanos em uma assadeira e leve ao forno até a pele ficar chamuscada e com bolhas, cerca de 15–20 minutos, girando para que queimem por igual.
- Retire os pimentões do forno e coloque-os em um saco plástico ou tigela coberta por 10 minutos para suarem. Isso facilita remover a pele.
- Com cuidado, retire a pele queimada, corte a parte superior e remova as sementes e veias com uma colher, mantendo o pimentão inteiro para rechear. Reserve em um prato.
Preparo do recheio
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos.
- Junte o alho e refogue por 30 segundos. Se usar carne moída, adicione-a agora e cozinhe até perder o tom rosado, quebrando os grumos.
- Tempere com cominho, sal e pimenta-do-reino. Adicione o tomate picado e cozinhe por 3–4 minutos até reduzir levemente. Ajuste o tempero.
- Desligue o fogo e misture o queijo (ralado ou em pedaços) ao recheio ainda quente para que amoleça. Deixe esfriar um pouco antes de rechear.
Rechear e empanar
- Recheie cada pimentão com a mistura preparada, sem compactar demais para evitar rasgos.
- Para empanar tradicional: separe as claras e bata em neve firme. Misture as gemas com o leite. Incorpore delicadamente as gemas à clara batida e acrescente a farinha peneirada aos poucos até formar uma massa leve e espuma.
- Passe cada pimentão na farinha para aderir levemente, depois mergulhe na massa de ovos ou, se preferir, pincele com ovo batido simples para uma versão mais prática.
Fritura ou assar
- Para fritar: aqueça óleo em uma panela funda a 170–180°C. Frite os pimentões empanados em lotes até ficarem dourados e crocantes, 3–4 minutos por lado. Escorra em papel absorvente.
- Para assar: pincele os pimentões empanados com um pouco de óleo e asse a 200°C por 15–20 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem.
- Verifique sempre o ponto: o exterior deve ficar firme e dourado e o recheio bem quente e com o queijo derretido.
Molho (opcional) e montagem
- Para o molho: aqueça 1 colher de sopa de azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Acrescente o molho de tomate, tempere com sal e cozinhe 5–7 minutos em fogo baixo até encorpar.
- Coloque um pouco do molho no prato, disponha os chiles rellenos por cima e regue com mais molho à gosto. Pode polvilhar coentro picado ou salsa para frescor.
Finalização e servir
- Sirva os Chiles rellenos quentes, acompanhados de arroz branco, feijão ou uma salada fresca. Corte um ao meio na hora de provar para mostrar o queijo derretido.
- Se sobrar, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias e reaqueça no forno para manter a crocância.
Informações adicionais
Conheça esta receita do México: os Chiles rellenos são um clássico versátil da culinária mexicana.
Nutrição
Calorias: 420kcal
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