Cochinita pibil
Cochinita pibil artesanal, preparada lentamente com achiote e cítricos, suculenta e aromática — receita prática para refeições em família.
Ingredientes
Para a marinada
- 1.5 kg paleta ou pernil de porco cortado em pedaços grandes
- 80 g pasta de achiote
- 1.5 xícara suco de laranja azeda ou 1 xícara de suco de laranja + 0,5 xícara de suco de limão como substituto
- 0.25 xícara vinagre branco
- 4 dente(s) alho amassados
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá orégano seco
- 1.5 colher de sopa sal
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
Para cozinhar e finalizar
- 1 unidade cebola roxa fatiada em rodelas para cozinhar
- 4 folhas folhas de bananeira opcional, pode substituir por papel-alumínio
- 1 colher de sopa azeite
- 1 xícara caldo de carne ou água quente
- 1 xícara cebola roxa em conserva (para acompanhar) preparada com vinagre e açúcar, opcional
- 0.25 xícara coentro fresco picado
- 12 unidades tortillas de milho para servir
- 3 unidades limões (cortados em gomos) para acompanhar
Modo de Preparo
Marinada
- Prepare a pasta de achiote: em um processador ou tigela, misture a pasta de achiote com o suco de laranja azeda, vinagre, alho amassado, cominho, orégano, sal e pimenta até formar um líquido homogêneo.
- Cubra a carne com a marinada, garantindo que todos os pedaços estejam bem envolvidos. Transfira para um recipiente fechado ou saco plástico e marinar por no mínimo 8 horas ou de preferência deixe na geladeira durante a noite para absorver os sabores.
Cozimento
- Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para ficar em temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 150°C.
- Em uma assadeira funda, coloque uma camada de cebola roxa fatiada, acomode a carne por cima e despeje a marinada restante. Adicione cerca de 1 xícara de caldo ou água quente para manter a umidade.
- Se usar folhas de bananeira, cubra a carne com elas; caso contrário, envolva bem em papel-alumínio formando um pacote bem fechado para não perder vapor.
- Leve ao forno e cozinhe lentamente por 3h30–4h, ou até a carne ficar muito macia e desmanchar ao toque do garfo. Para panela elétrica, cozinhamento baixo por 6–8 horas.
- Retire do forno, abra cuidadosamente o pacote (cuidado com o vapor) e use dois garfos para desfiar a carne. Se desejar, leve o líquido resultante a uma panela e reduza em fogo médio para concentrar o sabor; incorpore à carne desfiada.
Cebola em conserva (opcional)
- Para acompanhar, faça uma cebola roxa em conserva rápida: em uma tigela, misture vinagre, água, uma pitada de açúcar e sal; adicione fatias de cebola e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- Para sabor mais suave, adicione um pouco de suco de laranja à conserva. Reserve na geladeira até a montagem.
Finalização e montagem
- Aqueça as tortillas de milho em uma frigideira ou chapa até ficarem maleáveis e levemente tostadas nas bordas.
- Monte os tacos: coloque uma porção de cochinita pibil desfiada na tortilla, acrescente cebola em conserva, coentro fresco picado e esprema um limão.
- Sirva imediatamente em um prato com folhas de bananeira para apresentação, oferecendo tortillas quentes e mais limão à parte.
Informações adicionais
Hoje trazemos uma receita do México: Cochinita pibil é um clássico da Península de Yucatán, conhecido por sua marinada de achiote e por ser cozido lentamente até ficar suculento.
Nutrição
Calorias: 480kcal
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