Coq au vin
Coq au vin clássico: frango macio cozido em vinho tinto, bacon e cogumelos — receita prática e saborosa para a família.
Equipamento
- Frigideira
- Panela
- Tigela
Ingredientes
Ingredientes principais
- 1.5 kg frango (coxas e sobrecoxas) com pele e osso
- 150 g bacon em cubos
- 200 g cogumelos champignon fatiados
- 1 unidade cebola picada
- 2 unidade cenoura em rodelas
- 150 g cebolinha-pérola (ou cebolinhas em conserva) inteiras, escorridas
Para o molho
- 500 ml vinho tinto seco
- 250 ml caldo de galinha preferencialmente caseiro
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 1 colher de sopa farinha de trigo para engrossar, opcional
- 1 colher de sopa molho inglês (Worcestershire) opcional
Temperos e ervas
- 3 dente alho amassados
- 2 folha folha de louro
- 2 ramo tomilho fresco
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
Para dourar
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 2 colher de sopa manteiga
Modo de Preparo
Marinar (opcional)
- Marinar: coloque o frango em uma tigela com cerca de 300 ml de vinho tinto, 1 dente de alho amassado, ramos de tomilho e 1 folha de louro. Cubra e refrigere por 2 a 12 horas para intensificar o sabor.
- Antes de cozinhar, escorra o frango da marinada e seque bem com papel-toalha para garantir uma boa selagem.
Preparar os ingredientes
- Aqueça os ingredientes: corte o bacon em cubos; fatie os cogumelos; descasque as cebolinhas; corte a cenoura em rodelas e pique a cebola e o alho.
- Tempere o frango com sal e pimenta e polvilhe levemente com farinha de trigo, batendo para tirar o excesso.
Selar e refogar
- Em uma panela grande e funda, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Doure o bacon até ficar crocante; retire e reserve.
- No mesmo fundo, adicione mais um fio de azeite se necessário e sele os pedaços de frango em batches, sem sobrecarregar a panela, até ficarem dourados por todos os lados. Reserve com o bacon.
Deglacear e montar o cozimento
- Na mesma panela, junte a cebola, a cenoura e o alho e refogue até a cebola ficar translúcida.
- Deglaceie com o vinho tinto (adicione o vinho e raspe o fundo da panela para soltar os sabores presos). Cozinhe 2–3 minutos para evaporar o álcool.
- Adicione o extrato de tomate, o molho inglês (se usar) e o caldo de galinha. Volte o frango e o bacon para a panela e junte tomilho e folha de louro.
Cozimento lento
- Deixe levantar fervura, reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe lentamente por 60–90 minutos até o frango ficar macio e o molho reduzir; verifique ocasionalmente e ajuste o líquido com mais caldo se necessário.
Finalizar
- Enquanto o frango cozinha, em uma frigideira separada, doure levemente os cogumelos e as cebolinhas em 1 colher de sopa de manteiga até ganharem cor. Reserve.
- Retire o frango da panela. Se o molho estiver fino, prepare um beurre manié (misture partes iguais de manteiga e farinha) e junte pequenas porções ao molho fervente, mexendo até engrossar; ou dissolva 1 colher de sopa de farinha em um pouco de caldo e acrescente.
- Adicione os cogumelos, as cebolinhas e o bacon reservado ao molho, aqueça por 3–5 minutos. Ajuste sal e pimenta e incorpore 1 colher de sopa de manteiga fria no final para dar brilho ao molho.
Servir
- Coloque o frango em uma travessa ou em pratos individuais, regue com o molho e decore com ramos de tomilho fresco e salsinha picada.
- Sugestão de acompanhamento: sirva com purê de batatas, arroz branco ou pão rústico para aproveitar todo o molho.
Informações adicionais
Hoje trazemos uma verdadeira joia da culinária francesa: o Coq au vin . Este clássico atemporal, que significa "galo ao vinho", é muito mais do que um simples guisado de frango; é uma celebração de sabores rústicos e sofisticados, que remonta às tradições camponesas da França.
Nutrição
Calorias: 620kcal
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