Costelas barbecue defumadas
Costelas barbecue defumadas: aprenda a preparar costelas macias e suculentas com toque defumado, molho caseiro e passo a passo simples.
Ingredientes
Costelas
- 1.8 kg costela de porco peça inteira, com camada de gordura
- 1 colher de sopa óleo vegetal para pincelar
Rub seco
- 2 colher de sopa açúcar mascavo
- 1.5 colher de sopa paprika defumada
- 1 colher de sopa sal preferencialmente sal grosso levemente triturado
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá alho em pó
- 1 colher de chá cebola em pó
- 0.25 colher de chá pimenta caiena opcional, para ajustar picância
Molho barbecue caseiro
- 1 xícara ketchup
- 2 colher de sopa vinagre de maçã
- 2 colher de sopa mel pode substituir por melaço para sabor mais intenso
- 1 colher de sopa molho inglês
- 1 colher de sopa mostarda dijon
- 2 colher de sopa manteiga derretida
- 1 colher de chá paprika defumada
- 0.5 colher de chá sal
Para defumar e servir
- 50 g lascas de madeira (carvalho ou macieira) deixar de molho em água por 30 minutos antes de usar
- 1 xícara água para a bandeja de gotejamento durante o cozimento
- 1 colher de sopa salsa fresca picada para finalizar (opcional)
- 1 unidade limão cortado em gomos para servir (opcional)
Modo de Preparo
Preparar o rub seco
- Em uma tigela, misture açúcar mascavo, paprika defumada, sal, pimenta-do-reino, alho em pó, cebola em pó e pimenta caiena (opcional) até ficar homogêneo.
- Prove e ajuste o sal ou a picância conforme preferir.
Preparar o molho barbecue
- Em uma panela pequena, junte ketchup, vinagre de maçã, mel, molho inglês, mostarda dijon, manteiga derretida, paprika e uma pitada de sal.
- Cozinhe em fogo baixo por 5–8 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar levemente. Reserve morno.
Preparar e temperar as costelas
- Com uma faca, remova a membrana do lado dos ossos para que o tempero penetre melhor.
- Seque as costelas com papel-toalha, pincele levemente com óleo vegetal e espalhe o rub seco por toda a superfície, pressionando para aderir.
- Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos ou refrigere por até 12 horas para sabor mais intenso.
Cozimento e defumação
- Preaqueça o defumador ou grelha em calor indireto para 110–120°C. Coloque lascas de madeira embebidas em água na caixa de fumaça.
- Coloque as costelas com o lado dos ossos voltado para baixo e posicione uma bandeja com água abaixo para manter umidade.
- Fume as costelas por cerca de 2–3 horas, até a superfície formar uma crosta aromática e a carne começar a retrair dos ossos.
- Retire as costelas, coloque-as em papel alumínio e adicione uma colher do molho ou um pouco de líquido (suco de maçã/água). Embrulhe bem e volte ao calor indireto por mais 1–1,5 horas para amaciar.
- Abra o alumínio com cuidado, pincele generosamente com o molho barbecue e retorne as costelas ao calor direto baixo por 10–15 minutos para a cobertura caramelizar, repetindo a pincelada se desejar.
Finalização e servir
- Retire as costelas do fogo e deixe descansar por 10–15 minutos antes de fatiar entre os ossos.
- Corte as porções, finalize com salsa fresca e sirva com gomos de limão à parte e o restante do molho.
Informações adicionais
Conheça esta receita dos Estados Unidos: as Costelas barbecue defumadas são um ícone do churrasco americano e extremamente versáteis.
Nutrição
Calorias: 680kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!