Costelinha barbecue
Costelinha barbecue suculenta com molho caseiro. Receitas práticas e dicas passo a passo para costelinhas macias e cheias de sabor.
Equipamento
Ingredientes
Para a costelinha
- 1.2 kg costelinha suína remova o excesso de gordura
- 1 colher de sopa sal ou a gosto
- 1 colher de chá pimenta do reino moída ou a gosto
- 1 colher de sopa azeite para selar
- 1 unidade limão suco
Molho barbecue caseiro
- 1 xícara ketchup
- 0.25 xícara mel ou melaço
- 2 colher de sopa vinagre de maçã
- 1 colher de sopa molho inglês Worcestershire
- 1 colher de sopa mostarda Dijon ou amarela
- 1 colher de chá páprica defumada
- 1 dente alho picado
- 0.5 colher de chá sal
- 0.25 colher de chá pimenta do reino ou a gosto
- 2 colher de sopa água para ajustar a textura
Modo de Preparo
Preparo da costelinha
- Comece removendo a membrana da parte interna da costela: deslize uma faca pequena e puxe com um papel-toalha para facilitar.
- Seque as costelinhas com papel-toalha e tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão; esfregue bem e regue com azeite para ajudar a selar.
- Deixe descansar na geladeira por 30 minutos (ou até overnight para mais sabor). Retire 30 minutos antes de levar ao calor para atingir temperatura ambiente.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e sele as costelinhas rapidamente por 3–4 minutos de cada lado até dourar; isso ajuda a criar uma crosta saborosa.
Molho barbecue
- Em uma panela média, junte ketchup, mel, vinagre de maçã, molho inglês e mostarda.
- Acrescente páprica defumada, alho picado, sal e pimenta. Misture e leve ao fogo baixo.
- Cozinhe por 5–8 minutos, mexendo, até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso; se necessário, ajuste com água para obter a textura desejada.
- Prove e corrija o tempero: acrescente mais mel para doçura ou vinagre para acidez.
Cozimento e finalização
- Preaqueça o forno a 160°C. Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque as costelinhas com o osso voltado para baixo.
- Pincele uma camada do molho barbecue sobre as costelinhas, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1h30 ou até a carne ficar macia ao espetar.
- Retire o papel-alumínio, pincele mais molho e aumente o forno para 220°C (ou use grill) por 8–10 minutos até o molho caramelizar e formar uma superfície brilhante.
- Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar entre os ossos. Sirva com o molho restante à parte e acompanhe com guarnições de sua preferência.
- Dica do chef: para costelinhas ainda mais macias, cozinhe inicialmente em temperatura baixa e longamente; ajuste o tempo conforme o tamanho das peças.
Informações adicionais
A costelinha barbecue é um clássico atemporal que transcende fronteiras, sendo uma das estrelas em churrascos, festas e até em refeições caseiras mais elaboradas.
Nutrição
Calorias: 650kcal
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