Couscous marroquino com cordeiro
Couscous marroquino com cordeiro: receita aromática e prática que reúne especiarias, legumes assados e carne suculenta. No Menu de Receitas, esta versão para Pratos Principais é perfeita para o jantar em família — fácil de seguir e cheia de sabor.
Ingredientes
Para o cordeiro
- 0.7 kg cordeiro (acém ou paleta) em cubos
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola média picada
- 3 dente alho picado
- 2 unidade cenouras médias em rodelas
- 1 unidade abobrinha média cortada em cubos
- 400 g tomate pelado picado
- 1 xícara grão-de-bico cozido
- 1 unidade pau de canela
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá coentro em pó
- 1 colher de chá páprica doce
- 0.5 colher de chá cúrcuma (açafrão-da-terra)
- 500 ml caldo de carne quente
- sal e pimenta a gosto
- 2 colher de sopa salsinha picada para finalizar
Para o couscous
- 2 xícara couscous marroquino (semolina)
- 2.5 xícara água ou caldo quente quente
- 1 colher de sopa manteiga ou azeite
- 1 colher de chá sal
Finalização e opcionais
- 1 unidade limão cortado em gomos ou para suco
- 50 g amêndoas laminadas tostadas opcional
- 50 g passas opcional
Modo de Preparo
Preparo do cordeiro
- Tempere os cubos de cordeiro com sal e pimenta.
- Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto e adicione azeite. Sele os cubos de cordeiro em porções para dourar bem por todos os lados; reserve.
- Na mesma panela, reduza para fogo médio e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Junte o alho e refogue por 1 minuto.
- Acrescente as especiarias: cominho, coentro em pó, páprica, cúrcuma e o pau de canela. Mexa para liberar os aromas por 30 segundos.
- Volte o cordeiro para a panela, adicione o tomate pelado e o caldo quente. Misture, tampe parcialmente e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 50–60 minutos ou até a carne ficar macia.
- Quando a carne estiver quase macia, junte as cenouras, a abobrinha e o grão-de-bico. Cozinhe por mais 10–15 minutos até os legumes ficarem macios, ajustando o sal e a pimenta.
Preparo do couscous
- Leve a água ou caldo ao ponto de fervura com o sal e a manteiga (ou azeite).
- Em uma tigela grande, coloque o couscous. Despeje a água fervente sobre o couscous, mexa rapidamente, cubra com um pano ou tampa e deixe hidratar por 5 minutos.
- Após hidratar, solte o couscous com um garfo, incorpore mais um fio de azeite ou um pedaço de manteiga se desejar e ajuste o sal. Mantenha aquecido até a montagem.
Finalização e montagem
- Transfira o couscous para uma travessa larga formando uma camada uniforme.
- Por cima, disponha o cordeiro com os legumes e regue com parte do molho da panela para manter a suculência.
- Polvilhe salsinha picada, distribua as amêndoas tostadas e as passas opcionais. Sirva com gomos de limão para quem quiser um toque ácido.
- Recomende aos comensais que misturem o couscous e o cordeiro no prato para aproveitar melhor o molho e as texturas.
Informações adicionais
O Couscous Marroquino com Cordeiro é uma verdadeira celebração de sabores e aromas, uma daquelas receitas que transportam a gente diretamente para o coração do Marrocos.
Nutrição
Calorias: 620kcal
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