Coxinha tradicional
Coxinha tradicional com recheio cremoso e massa leve. Aprenda o passo a passo simples para coxinhas crocantes e irresistíveis.
Equipamento
Ingredientes
Ingredientes da massa
- 1000 ml caldo de frango pode ser caseiro ou preparado com cubo
- 2 colher de sopa manteiga
- 300 g farinha de trigo
- 1 colher de chá sal
Ingredientes do recheio
- 500 g peito de frango cozido e desfiado
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picado
- 2 colher de sopa azeite
- 3 colher de sopa requeijão cremoso (opcional) para deixar o recheio mais macio
- 2 colher de sopa cheiro-verde picado
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino ou a gosto
Para empanar e fritar
- 2 unidades ovos batidos
- 2 xícara farinha de rosca
- 1000 ml óleo vegetal para fritar (quantidade aproximada)
Modo de Preparo
Preparo do recheio
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela média e refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.
- Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto sem deixar queimar.
- Acrescente o frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem para incorporar os sabores.
- Se desejar um recheio mais cremoso, junte o requeijão e mexa até homogenizar. Finalize com o cheiro-verde picado e ajuste o sal.
- Transfira o recheio para um recipiente e deixe esfriar completamente antes de rechear as coxinhas; recheio morno pode amolecer a massa.
Preparo da massa
- Em uma panela grande, aqueça o caldo de frango (1000 ml) com a manteiga e o sal até começar a ferver.
- Retire do fogo e, de uma só vez, adicione a farinha de trigo, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa homogênea e desgrudar do fundo.
- Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por 2–3 minutos para tirar o gosto cru da farinha e obter uma massa mais firme.
- Coloque a massa ainda morna em uma superfície limpa ou em uma tigela e amasse até ficar lisa e maleável. Se necessário, deixe esfriar até dar o ponto para modelar.
Modelagem e empanamento
- Separe porções da massa com as mãos untadas: cerca de 30–40 g por coxinha (ajuste conforme o tamanho desejado).
- Abrir cada porção formando um disco, colocar aproximadamente 1 colher de sopa do recheio no centro e fechar, modelando no formato de gota ou coxinha, com as emendas bem fechadas.
- Passe cada coxinha no ovo batido e em seguida na farinha de rosca, cobrindo uniformemente. Repita com todas as unidades e coloque em uma assadeira sem encostar.
Fritura e finalização
- Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir cerca de 170–180°C ou até ficar bem quente (faça o teste com um pedaço pequeno de massa: deve borbulhar rapidamente).
- Frite poucas coxinhas por vez, sem sobrecarregar a panela, por 3–5 minutos ou até ficarem douradas e crocantes. Vire se necessário para dourar por igual.
- Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva as coxinhas ainda quentes para manter a crocância.
Dicas do chef
- Se a massa ficar muito mole, cozinhe por mais 1–2 minutos até firmar; se estiver muito seca, adicione um pouco de caldo morno.
- Para coxinhas mais leves, substitua metade da manteiga por azeite; para melhores resultados, mantenha o óleo em temperatura constante durante a fritura.
- Você pode assar em forno pré-aquecido a 200°C por 20–25 minutos, virando na metade do tempo, para uma opção menos gordurosa.
Informações adicionais
Ah, a coxinha tradicional ! Mais do que um salgado, ela é um ícone da culinária brasileira, uma verdadeira paixão nacional que transita entre festas de aniversário, lanches rápidos e petisco perfeito para qualquer hora.
Nutrição
Calorias: 4400kcal
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