Cozido português
Cozido português reconfortante e saboroso: aprenda passo a passo como preparar este clássico nutritivo. No Menu de Receitas ensino variações práticas para a rotina, com legumes, carnes e temperos simples. Perfeito para reunir a família em um jantar dos Pratos Principais que lembra casa.
Equipamento
Ingredientes
Carnes e enchidos
- 0.8 kg carne bovina em cubos
- 0.4 kg carne de porco (paleta) em cubos
- 1 unidade frango pequeno (opcional) inteiro, cortado ao meio
- 0.2 kg chouriço ou linguiça em rodelas
- 0.1 kg bacon ou toucinho em cubos
Legumes e raízes
- 4 unidades batata média descascadas e cortadas ao meio
- 3 unidades cenoura média cortadas em pedaços grandes
- 0.3 kg nabo (opcional)
- 0.5 kg repolho fatiado grosseiramente
- 0.2 kg grão-de-bico seco deixar de molho na véspera
- 2 unidades cebola média cortadas em quartos
- 3 dentes alho amassados
Temperos e líquidos
- 2 litros água aproximadamente, para cobrir as carnes
- 2 folhas louro
- 1 colher de sopa sal ajustar a gosto
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 2 colheres de sopa azeite
- a gosto salsa picada
- 1 unidade caldo de galinha (opcional) cubo ou tablete, opcional
Modo de Preparo
Preparação do grão e dos legumes
- Deixe o grão-de-bico de molho na véspera por pelo menos 8 horas; descarte a água e escorra antes do uso.
- Descasque e corte as batatas ao meio, as cenouras em pedaços grandes e o nabo (se usar). Fatie grosseiramente o repolho.
- Pique a cebola em quartos e amasse os dentes de alho; reserve para aromatizar o caldo.
Cozimento inicial das carnes
- Em uma panela grande, coloque as carnes (carne bovina, porco e o frango, se for usar) e o bacon. Cubra com cerca de 2 litros de água ou até cobrir as carnes.
- Leve ao fogo alto até começar a ferver. Retire a espuma com uma escumadeira para obter um caldo mais limpo.
- Adicione as folhas de louro e reduza para fogo baixo. Cozinhe em fogo brando por 60 a 75 minutos, até as carnes começarem a ficar macias.
Integração dos grãos e legumes
- Acrescente o grão-de-bico escorrido ao caldo e cozinhe por mais 30 minutos para que fique macio e saboroso.
- Adicione as batatas e as cenouras e cozinhe por 20 a 30 minutos, até que estejam cozidas, mas ainda inteiras.
- Nos últimos 10 a 15 minutos de cozimento, junte o repolho e as rodelas de chouriço/linguiça para que tomem o sabor do caldo sem desmanchar.
- Prove o caldo e ajuste o sal e a pimenta a gosto; se usar caldo concentrado, reduza o sal.
Finalização e montagem
- Desligue o fogo e deixe o cozido descansar por 10 minutos para os sabores se assentarem.
- Retire as carnes e os enchidos, fatie-os e disponha em uma travessa grande com os legumes e o grão-de-bico. Coloque o chouriço por cima para decorar.
- Coe o caldo, retire o excesso de gordura se desejar, e sirva à parte em molheiras para os convidados se servirem. Salpique salsa fresca picada antes de levar à mesa.
- Sugestão do chef: sirva com arroz branco ou pão rústico e ofereça o caldo quente como entrada.
Informações adicionais
O Cozido Português é mais do que uma simples refeição; é um abraço em forma de prato, uma tradição que une famílias à mesa em Portugal e no Brasil.
Nutrição
Calorias: 650kcal
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